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第一章 餐酒搭配准则 2

健康法则餐与酒健康搭配 2

葡萄酒与橄榄油 3

葡萄酒与奶酪 6

颜色法则红酒红肉，白酒白肉 12

味道法则平行搭配与抗衡互补 20

强度法则平衡味道轻重 24

地域法则来自同地区餐配酒 26

顺序法则开胃酒、佐餐酒、餐后酒 28

开胃酒 28

佐餐酒 30

餐后酒 32

第二章 风格各异的美食美酒 36

葡萄酒的多样风格 36

产地个性 36

基本味道 44

重量与质感 50

世界美食地图 54

西餐与酒搭配的地域特色 57

中餐与酒搭配的各种尝试 60

同一款酒搭配中餐和西餐 62

中餐与中国葡萄酒搭配 64

因时因地餐酒搭配 66

在家中品酒享美食 66

在餐厅点酒配美食 68

在品酒会鉴酒搭美食 70

在宴会赏酒汇盛宴 72

第三章 看菜选酒 78

餐酒搭配，因美食而异 78

视觉的力量 78

嗅觉的感知 82

味觉的快乐源泉 84

正确的侍酒温度 86

“无酒不成席”的深刻原因 88

激发食欲 90

打破规矩 92

搭配禁忌 94

餐酒境界——婚姻伴侣 98

看食材选酒 100

燕鲍翅 100

鲜活水产 102

贝类 104

鹅肝及鹅肝酱 106

日式寿司 108

猪肉、牛肉、羊肉 110

鸡肉 112

鸭肉 114

蔬菜、水果 116

甜品点心和冰淇淋 118

看烹饪方法选酒 120

煎炒烹炸 120

熘、焖、炖、煮 122

烟熏、烧烤 124

看调味料选酒 126

酱油 126

辣椒 128

胡椒 130

蒜 132

醋 134

第四章 根据葡萄酒口味及酒体搭配菜肴 138

清淡干白绝配：鲜活海鲜 138

芳香干白绝配：咸鲜海产 148

浓郁干白绝配：浓郁海鲜、清淡鸡肉 158

清淡干红绝配：肉类菜肴、家禽菜肴 176

浓郁干红绝配：烧烤、野味和奶酪 186

甜酒绝配：甜品、鹅肝 210

加强型葡萄酒绝配：餐前小吃、甜品 228