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第一章 绪论 1

第二章 蛋白质的结构与功能 4

第一节 蛋白质的分子组成 5

第二节 蛋白质的分子结构 8

第三节 蛋白质的理化性质 13

第三章 酶 16

第一节 酶的分子结构与功能 17

第二节 酶促反应特点与机制 19

第三节 酶促反应动力学 21

第四节 酶的命名、分类、活性测定及酶与医学 24

第四章 维生素 26

第一节 脂溶性维生素 27

第二节 水溶性维生素 28

第五章 糖代谢 31

第一节 血糖 32

第二节 糖的氧化分解 35

第三节 糖原的合成与分解和糖异生 40

第六章 生物氧化 43

第一节 线粒体氧化体系 45

第二节 非线粒体氧化体系 49

第七章 脂类代谢 52

第一节 血脂 53

第二节 甘油三酯的代谢 56

第三节 磷脂的代谢 60

第四节 胆固醇代谢 61

第八章 蛋白质的分解代谢 63

第一节 蛋白质的营养作用 64

第二节 氨基酸的一般代谢 65

第三节 氨基酸的特殊代谢 70

第九章 核酸的结构、功能与核苷酸代谢 73

第一节 核酸的分子组成 74

第二节 核酸的分子结构 77

第三节 核酸的理化性质 81

第四节 核苷酸代谢 82

第十章 基因信息的传递 87

第一节 DNA的生物合成 88

第二节 RNA的生物合成 94

第三节 蛋白质的生物合成 98

第十一章 钙、磷及微量元素代谢 104

第一节 钙、磷代谢 105

第二节 镁和铁的代谢 107

第三节 微量元素 108

第十二章 肝的生物化学 112

第一节 肝脏在物质代谢中的作用 113

第二节 肝脏的生物转化作用 115

第三节 胆汁酸代谢 117

第四节 胆色素代谢与黄疸 118