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上篇 基础篇 3

第一章 卖场基础知识（一） 3

第一节卖场的含义和种类 3

第二节 卖场的组织结构与营运岗位 5

第三节 卖场地址定位 8

第四节 卖场的招牌与店面 12

第五节 卖场的照明与色彩 15

第二章 卖场基础知识（二） 19

第一节 卖场的POP广告、邮寄广告和广告单 19

第二节 商品标志与商品知识 23

第三节 卖场安全知识 47

第四节 卖场接待顾客用语 64

下篇 实务篇 69

项目一 市场调查的信息收集与管理 69

任务1市场调查的流程和内容 69

任务2市场调查的原则和方法 74

项目二 订货管理 79

任务1卖场供应商管理 80

任务2订货管理 84

任务3蔬果的进货标准和鲜度管理 90

项目三 销售管理 98

任务1卖场促销管理 99

任务2店内促销及管理 112

任务3重大节假日销售 128

任务4销售额和毛利额的提升 131

项目四 库存商品管理 137

任务1商品库存的管理与订货管理 138

任务2商品库存变动的原因 144

任务3库存的管理与控制 147

任务4蔬果保管时的鲜度管理 153

项目五 商品陈列与盘点管理 158

任务1商品陈列管理 159

任务2商品陈列操作 172

任务3商品盘点 184

项目六 损耗管理与防损 195

任务1损耗管理 195

任务2全员防损 197

项目七 收银管理 205

任务1收银员培训 205

任务2卖场备用金管理和非现金结算 213

项目八 会员管理 215

任务1会员分析 215

任务2会员服务 219

任务3会员管理 221

项目九 顾客服务与投诉处理 224

任务1顾客服务（客服） 224

任务2接待顾客 234

任务3顾客投诉处理 241

任务4退货管理 248

项目十卖场营运效益分析 250

任务1营运报表 250

任务2成本控制与预算编制 273

任务3卖场营运指标的计算 275

任务4卖场营运绩效考核 278

参考文献 282