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第一章 绪论 1

一、食用菌概述 1

二、发展食用菌生产的意义 3

1．为人类提供理想的健康食品 3

2．充分利用自然资源，变废为宝 6

3．活跃山区经济 7

三、我国的食用菌业 7

1．我国食用菌业的概况 7

2．我国食用菌业发展的趋势 8

第二章 食用菌的形态与分类 10

一、食用菌的形态结构 10

1．菌丝体的形态 10

2．菌丝的组织体 13

3．子实体的形态 15

二、食用菌的分类 25

1．食用菌在生物中的分类地位 25

2．食用菌的种类 26

第三章 食用菌的生理与生态 35

一、食用菌的生长发育 35

1．孢子萌发 35

2．生长与发育 35

二、食用菌的营养源 38

1．碳源 38

2．氮源 39

3．无机盐类 40

4．生长素类 41

5．生长激素类 42

三、食用菌的生态环境 42

1．食用菌与物理和化学环境 43

2．食用菌与生物环境 51

第四章 食用菌消毒灭菌 54

一、概述 54

二、培养基（料）的灭菌和消毒 54

1．热力灭菌 55

2．高压蒸气灭菌 56

3．常压蒸气灭菌 58

4．常压间歇蒸气灭菌 62

5．拌药消毒 62

三、食用菌培养环境的消毒 63

1．紫外线消毒 63

2．化学药剂消毒 64

四、培养器皿的消毒 65

五、分离材料和皮肤表面消毒 65

第五章 食用菌菌种生产 67

一、食用菌菌种概述 67

1．菌种的概念 67

2．菌种的类型 67

二、食用菌制种的条件 68

1．食用菌制种程序 68

2．制种的设备和条件 69

三、食用菌菌种的培养基 74

1．培养基 74

2．母种常用的培养基 75

3．原种和栽培种常用的培养基 80

四、食用菌菌种分离 82

1．接种箱和超净工作台的使用 82

2．无菌操作及转管 83

3．菌种的分离方法 86

五、食用菌菌种制作 94

1．培养基的选择与制备 94

2．接种 95

六、食用菌菌种的培养 98

七、食用菌菌种质量的鉴定 100

1．母种质量的鉴定 101

2．原种和栽培种质量的鉴定 102

八、食用菌菌种保藏 104

1．斜面低温保藏 105

2．液体石蜡保藏 105

3．滤纸保藏 107

4．自然基质保藏 107

第六章 平菇栽培 110

一、概述 110

二、生物学特性 110

1．形态特征与生态习性 110

2．生活条件 111

三、常见的栽培品种 113

四、栽培技术 116

1．熟料袋栽 117

2．生料袋栽 127

3．常见的其它栽培方法 131

第七章 猴头菌栽培 133

一、概述 133

二、生物学特性 133

1．形态特征与生态习性 133

2．生活条件 134

三、常见的栽培品种 136

四、栽培技术 136

1．瓶栽 137

2．袋栽 143

第八章 金针菇栽培 145

一、概述 145

二、生物学特性 146

1．形态特征与生态习性 146

2．生活条件 147

三、常见的栽培品种 149

四、栽培技术 149

1．瓶栽 150

2．袋栽 154

3．床栽 157

第九章 香菇栽培 159

一、概述 159

二、生物学特性 160

1．形态特征与生态习性 160

2．生活条件 161

三、常见的栽培品种 164

四、栽培技术 164

1．段木栽培 164

2．代料栽培 174

3．其它栽培方法 186

第十章 木耳栽培 188

一、概述 188

二、生物学特性 189

1．形态特征与生态习性 189

2．生活条件 190

三、常见的栽培品种 192

四、栽培技术 192

1．段木栽培 193

2．袋栽 197

第十一章 银耳栽培 201

一、概述 201

二、生物学特性 202

1．形态特征与生态习性 202

2．生活条件 203

三、常见的栽培品种 204

四、栽培技术 204

1．菌种制备 204

2．段木栽培 206

3．瓶栽 208

4．袋栽 210

第十二章 草菇栽培 213

一、概述 213

二、生物学特性 214

1．形态特征与生态习性 214

2．生活条件 215

三、常见的栽培品种 216

四、栽培技术 217

1．菌种制备 217

2．确定栽培季节 218

3．培养料的准备 218

4．栽培方法 220

第十三章 双孢菇栽培 227

一、概述 227

二、生物学特性 228

1．形态特征与生态习性 228

2．生活条件 228

三、常见的栽培品种 230

四、栽培技术 231

1．菌种制备 231

2．确定栽培季节 231

3．培养料的选择 231

4．培养料的堆制 232

5．菇房及床架 235

6．播种 236

7．发菌与覆土出菇 236

8．采收 239

第十四章 灵芝栽培 241

一、概述 241

二、生物学特性 241

1．形态特征与生态习性 242

2．生活条件 243

三、常见的栽培品种 245

四、栽培技术 245

1．段木栽培 245

2．代料栽培 247

第十五章 食用菌病虫害及其防治 250

一、病害及其防治 250

1．青霉 250

2．毛霉 251

3．根霉 251

4．木霉 252

5．曲霉 252

二、虫害及其防治 252

1．螨类 253

2．尖眼菇蚊类 254

3．瘿蚊类 255

4．蚤蝇类 256

5．跳虫类 257

6．线虫 257

7．蛞蝓 257

参考文献 259

后记 260