食品生产经营人员卫生知识培训手册pdf电子书版本下载

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第一章 食品卫生基础知识 1

1 食品与食品卫生 1

2 食品卫生与人体健康 4

3 食品污染与控制 6

第二章 食品营养与膳食指南 8

1 营养素 8

2 加工烹调与营养素 11

3 中国居民膳食指南 12

第三章 预防食物中毒 17

1 食物中毒的概念及特点 17

2 微生物性食物中毒 18

3 化学性食物中毒 22

4 有毒动物食物中毒 24

5 有毒植物食物中毒 25

6 食物中毒的处理要点 26

第四章 食品卫生监督与卫生管理 28

1 我国的食品卫生法律体系 28

2 食品卫生监督 30

3 食品卫生管理 31

4 食品生产经营者的法律责任 34

第五章 食品及原料采购和加工的卫生要求 36

1 食品及原料采购的卫生要求 36

2 食品加工的一般卫生要求 38

第六章 食品贮存和运输的卫生要求 42

1 食品贮存的方法 42

2 食品贮存的卫生要求 43

3 食品贮存的卫生管理 43

4 主要类型食品贮存基本要求 44

5 食品运输卫生要求 46

第七章 食品运输的卫生要求 48

1 食品销售环境卫生要求 48

2 食品销售人员的卫生要求 49

3 食品销售的卫生要求 49

第八章 餐饮业卫生要求 54

1 餐饮食品及原料采购的卫生要求 54

2 食品及原料库房的卫生要求 55

3 烹调加工的卫生要求 56

4 餐饮具清洗与消毒 59

5 餐饮环境卫生要求 61

6 个人卫生要求 62

附录一：《中华人民共和国食品卫生法》 65

附录二：《餐饮业食品卫生管理办法》 78

附录三：饭馆（餐厅）卫生标准 85

附录四：食品卫生知识培训试题参考答案 87