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第一章 现代生鲜食品加工业面临的挑战及发展对策 1

第一节 现代生鲜食品加工业面临的挑战 1

第二节 我国生鲜食品加工业存在的问题和发展对策 11

第二章 影响生鲜食品加工的品质控制技术体系 16

第一节 生鲜食品加工的品质控制概论 16

第二节 生鲜食品品质控制总体规则及技术 17

第三节 与生鲜食品品质有关的审计及品质危害控制 25

第四节 结合HACCP计划的生鲜食品加工质量管理规范及范例 31

第三章 生鲜食品加工前保鲜技术 43

第一节 生鲜食品的保鲜特点 43

第二节 生鲜食品的分类保鲜方法及其技术 45

第三节 生鲜食品保鲜测量技术 62

第四节 生鲜食品加工前原料保鲜新技术研究范例——芦笋纳米银涂膜保鲜 68

第四章 影响生鲜食品加工及后续贮藏性能的包装技术 74

第一节 生鲜食品包装概论 74

第二节 生鲜食品所需的包装材料、性能及其选择标准 75

第三节 生鲜食品包装所用的包装系统及其技术 80

第四节 生鲜食品气调包装新技术研究范例——海芦笋硅窗气调包装 92

第五章 生鲜食品的配送体系 102

第一节 生鲜食品配送体系的发展趋势 102

第二节 生鲜食品配送所需的批量存放冷库 104

第三节 生鲜食品配送所需的销售用库 112

第四节 生鲜食品配送用车辆及运输 119

第五节 典型生鲜食品的配送实例 123

第六章 生鲜食品速冻品质调控技术 125

第一节 生鲜食品速冻原理及其优越性 125

第二节 生鲜食品的品质劣变和变质及其冻藏原理 130

第三节 生鲜食品的典型速冻加工技术 133

第四节 生鲜食品的速冻新技术研究范例——冻结红薯片的玻璃化冻藏 143

第七章 生鲜食品干燥品质调控技术 150

第一节 生鲜食品干燥前预处理过程品质调控 150

第二节 生鲜食品干燥过程品质调控 165

第三节 生鲜食品干制品贮藏及食用前复水过程品质调控 176

第四节 生鲜食品的典型干燥加工技术 182

第五节 生鲜食品的干燥新技术研究范例——基于高介电特性的海参微波冻干联合干燥 207

第八章 生鲜食品辐照和紫外线处理品质调控技术 215

第一节 生鲜食品辐射处理保质原理及方法 215

第二节 生鲜食品紫外线处理保质原理及方法 220

第三节 生鲜食品各组分的辐射特性及采用辐射处理技术的前景 225

第四节 生鲜食品加工品辐照研究范例——低剂量辐照对脱水青刀豆贮藏的影响效果 228

第五节 生鲜食品紫外线处理保质研究范例——延长冻干蔬菜贮藏期的臭氧与紫外联合杀菌 230

第九章 生鲜食品超高压和高压脉冲电场处理品质调控技术 237

第一节 生鲜食品超高压处理保质原理及方法 237

第二节 生鲜食品高压脉冲电场处理保质原理及方法 243

第三节 生鲜食品各组分在超高压及脉冲电场中的特性 252

第四节 生鲜食品超高压保质研究实例——高含水率猕猴桃超高压灭酶保质 264

第十章 生鲜食品超声波及其他物理极限处理品质调控技术 268

第一节 生鲜食品超声波处理保质原理及方法 268

第二节 其他物理极限处理品质调控新技术及联合保质栅栏技术 272

第三节 生鲜食品超声波处理保质研究范例——超声波辅助浸渍速冻毛豆 275

参考文献 285