HACCP与食品安全、疾病控制pdf电子书版本下载

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上篇 3

第一章 食品安全面临挑战 3

第一节 食源性疾病严重危害人类的健康生存 3

第二节 新的食品安全危害因子对人类健康产生新威胁 5

第三节 食品安全极易受到恐怖主义和犯罪分子的攻击 7

第四节 食品安全及食品标准已被普遍用作贸易技术壁垒的重要手段 9

第五节 当今食源性疾病流行的主要因素 9

第二章 食品安全管理的三次浪潮 12

第一节 良好卫生规范 12

第二节 危害分析关键控制点 14

第三节 危险性分析 15

第三章 HACCP的产生与发展 17

第一节 HACCP在美国 18

第二节 HACCP与CAC 20

第三节 HACCP在欧盟及其它国家 21

第四节 HACCP在中国 24

第五节 HACCP与SLDBs 25

第四章 HACCP的实施 28

第一节 基本概念和术语 28

第二节 HACCP的原则 30

第三节 HACCP在大型企业的应用 39

第四节 HACCP在小型和／或欠发展企业的应用 44

第五节 HACCP实施过程 51

第六节 HACCP与GMP、SSOP、ISO的关系 87

第五章 HACCP的认证 91

第一节 HACCP系统的内部审核 93

第二节 HACCP系统的认证程序 95

第六章 HACCP的特点及意义 100

第一节 HACCP的特点 100

第二节 实施HACCP的意义 101

第三节 HACCP实施情况的调查评估 103

下篇 107

第七章 HACCP在疾病控制中的应用 107

第一节 HACCP与疾病控制的关系 108

第二节 疾病控制中如何应用HACCP原理 117

第三节 HACCP在控制传染病中的应用及思考 127

第四节 HACCP在控制慢性非传染性疾病中的应用及思考 147

第八章 HACCP在有害生物防治业中的应用 155

第一节 有害生物防治业概述 155

第二节 PCO服务全流程的HACCP分析 159

第三节 方便食品加工企业鼠类防治HACCP计划 171

第九章 HACCP和血液安全 182

第一节 血液危害因子的控制与监测 182

第二节 病毒性危害因子的控制 187

第三节 细菌性危害因子的控制 192

附录 200

附录1 食品企业HACCP实施指南 200

附录2 食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定 219

附录3 果汁和果汁饮料HACCP实施指南 224

附录4 液态乳制品HACCP实施指南 236

附录5 低温类熟肉制品HACCP实施指南 258

附录6 国际食品卫生通则 288

附件 危害分析关键控制点（HACCP）系统及其应用指南 320

附录7 小企业和／或欠发展企业HACCP实施策略 355

附录8 食品零售从业人员HACCP原则指南（目录） 358

参考文献 366