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第一章 饭店概述 1

第一节 饭店的含义和作用 1

第二节 饭店的特点及分类 3

第三节 饭店业的发展历史 8

第四节 饭店业的未来发展趋势 16

第二章 饭店经营管理概述 20

第一节 现代管理理论的演进 20

第二节 饭店经营管理的特征和内容 25

第三节 饭店经营管理的职能和方法 30

第三章 饭店分级与绿色饭店 36

第一节 饭店分级的内容和方法 36

第二节 国外饭店分级的内容和标准 40

第三节 我国饭店的分级及标准 47

第四节 绿色饭店 63

第四章 饭店经营战略管理 70

第一节 饭店经营思想和战略 70

第二节 饭店经营分析和预测 77

第三节 饭店经营决策 92

第五章 饭店经营计划管理 100

第一节 饭店计划管理的重要性 100

第二节 饭店计划类型及指标 103

第三节 饭店计划编制与管理 108

第四节 饭店经营计划管理方法 113

第六章 饭店组织管理 119

第一节 饭店组织管理理论 119

第二节 饭店的正式组织 123

第三节 饭店的管理体制 129

第四节 饭店的非正式组织 134

第七章 饭店经营业务管理 138

第一节 饭店前厅管理 138

第二节 饭店客房管理 147

第三节 饭店餐饮管理 156

第四节 饭店康乐管理 165

第八章 饭店营销管理 171

第一节 饭店营销管理概述 171

第二节 饭店产品与价格策略 176

第三节 饭店营销渠道策略 181

第四节 饭店促销策略 185

第九章 饭店人力资源管理 191

第一节 饭店人力资源管理概述 191

第二节 饭店员工招聘与培训 201

第三节 饭店员工绩效考评与薪酬管理 210

第四节 饭店员工激励 215

第十章 饭店财务管理 220

第一节 饭店财务管理概述 220

第二节 饭店资金管理 224

第三节 饭店成本费用管理 235

第四节 饭店营业收入和利润管理 241

第五节 饭店财务分析 244

第十一章 饭店经营控制管理 252

第一节 饭店经营控制系统 252

第二节 饭店经营控制的内容和形式 257

第三节 饭店经营控制的过程和方法 262

第四节 饭店内部控制 268

第十二章 饭店信息与安全管理 276

第一节 饭店信息管理概述 276

第二节 饭店管理信息系统 282

第三节 饭店安全管理概述 292

第十三章 饭店工程设备管理 304

第一节 饭店工程设备管理概述 305

第二节 饭店工程部的任务和组织机构 310

第三节 饭店工程设备管理的基本环节 314

参考文献 330