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第一章 饭店业概述 1

第一节 饭店业的产生与发展 1

第二节 饭店的作用与特点 6

第三节 饭店业态、等级与组织机构 8

第四节 饭店业的发展态势 15

第二章 饭店管理的理论基础 18

第一节 饭店管理及饭店管理者 18

第二节 饭店管理理论 20

第三章 饭店管理职能 37

第一节 计划职能 37

第二节 组织职能 40

第三节 领导职能 47

第四节 控制职能 54

第五节 创新职能 58

第四章 饭店前厅管理 62

第一节 前厅管理概述 62

第二节 前厅业务管理 67

第五章 饭店客房管理 89

第一节 客房管理概述 89

第二节 客房业务管理 98

第六章 饭店餐饮管理 112

第一节 餐饮管理概述 112

第二节 餐饮业务管理 119

第七章 饭店康乐管理 124

第一节 康乐管理概述 124

第二节 康乐业务管理 130

第八章 饭店市场营销 135

第一节 饭店市场营销概述 135

第二节 饭店市场调研和预测 138

第三节 饭店市场营销策略 141

第九章 饭店工程管理 148

第一节 饭店工程管理概述 148

第二节 饭店工程管理实务 150

第十章 饭店财务管理 158

第一节 饭店财务管理概述 158

第二节 饭店财务管理实务 163

第十一章 饭店安全管理 175

第一节 饭店安全管理概述 175

第二节 饭店安全管理实务 180

第十二章 饭店人力资源管理 184

第一节 饭店人力资源管理概述 184

第二节 员工招聘 185

第三节 员工培训 187

第四节 人力资源利用 199

第十三章 饭店服务质量管理 206

第一节 饭店服务质量概述 206

第二节 饭店服务质量管理方法 212