图书介绍
饭店管理pdf电子书版本下载
- 李洁，李倩主编；马玉，杨毅副主编 著
- 出版社： 上海：上海交通大学出版社
- ISBN：9787313069849
- 出版时间：2011
- 标注页数：290页
- 文件大小：66MB
- 文件页数：297页
- 主题词：饭店－企业管理－高等学校－教材
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图书目录
第一章 饭店及饭店管理概述 1
第一节 饭店的概念及类型 1
第二节 饭店的发展历史 4
第三节 饭店管理概述 7
第四节 饭店管理基础理论 12
第二章 饭店组织管理 18
第一节 饭店组织理论概述 18
第二节 饭店组织结构设计 27
第三节 饭店中的非正式组织 35
第三章 饭店业务管理 42
第一节 饭店餐饮管理 42
第二节 饭店客房管理 52
第三节 饭店前厅管理 56
第四节 饭店设备管理 62
第四章 饭店营销管理 67
第一节 饭店市场营销管理概述 67
第二节 饭店市场营销新理念 70
第三节 饭店营销的实施过程 82
第五章 饭店人力资源管理 93
第一节 饭店人力资源管理概述 94
第二节 饭店员工招聘 97
第三节 饭店员工培训 102
第四节 绩效管理与激励 107
第五节 饭店薪酬管理 114
第六章 饭店财务管理 120
第一节 饭店财务管理概述 120
第二节 饭店成本管理 125
第三节 饭店营业收入与利润管理 131
第四节 饭店财务分析 138
第七章 饭店信息系统 147
第一节 饭店管理信息系统 148
第二节 顾客信息管理 154
第三节 饭店电子商务 160
第八章 饭店安全与卫生管理 166
第一节 饭店安全管理概述 166
第二节 饭店安全管理的主要内容 170
第三节 饭店紧急事故的处理 177
第四节 饭店卫生管理概述 181
第五节 饭店卫生管理的主要内容 183
第九章 饭店服务质量管理 192
第一节 饭店服务质量概述 192
第二节 饭店服务质量评价体系 195
第三节 饭店服务质量控制 204
第四节 顾客满意与顾客价值 207
第五节 饭店服务质量管理模式 213
第十章 饭店业的创新发展及管理新理念 218
第一节 饭店组织学习及服务创新理念 219
第二节 饭店餐饮的创新发展 224
第三节 饭店营销战略的创新发展 226
第四节 可持续发展理念与饭店绿色营销 228
第五节 分时度假的诞生与发展 233
第六节 饭店经营国际化趋势 238
案例一 饭店组建及开业 242
案例二 饭店资源 248
案例三 饭店业务 256
案例四 公关销售 266
案例五 企业文化管理 273
案例六 战略管理 280
案例七 安全质量案例 286
后记 290