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第一章 肉牛品种及外貌特点 1

第一节 肉牛品种 1

第二节 肉牛外貌特点及选择 19

第二章 肉牛繁殖技术 25

第一节 肉牛的发情 25

第二节 肉牛的配种 32

第三节 肉牛的妊娠与分娩 45

第四节　提高肉牛繁殖力的技术 54

第三章 肉牛的育种及遗传改良 69

第一节 肉牛育种的遗传学基础 69

第二节 肉牛的选种 72

第三节 肉牛的育种 85

第四节　育种组织与育种制度 92

第四章 肉牛的营养与饲料 94

第一节　饲料中的营养成分与功能 94

第二节　饲料原料 98

第三节　饲料的加工调制与日粮配合 129

第五章 肉牛的饲养管理与肥育 166

第一节 肉牛的饲养管理 166

第二节 肉牛的肥育 178

第三节 增重剂的使用及效果 196

第六章 肉牛典型日粮配方 203

第一节 种公牛的日粮配方 203

第二节 种母牛的日粮配方 204

第三节 育成牛和犊牛的日粮配方 205

第四节　肉牛肥育日粮配方 208

第七章 肉牛的卫生防疫及常见病防治 217

第一节 肉牛场的卫生防疫 217

第二节 肉牛常见病防治 220

第八章 肉牛场的建设 266

第一节　场址的选择 266

第二节　场地规划与布局 267

第三节　牛场建筑 269

第九章 肉牛屠宰加工厂的建设 277

第一节　厂址的选择 277

第二节　屠宰加工工艺流程 280

第三节　屠宰加工厂（场）的设计与建造 285

附录 中华人民共和国国家标准GB 12694—90 肉类加工厂卫生规范 292

参考文献 305