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第一章　财务管理入门基本功 1

酒店餐饮业的类型与等级 1

酒店餐饮业经营概念及特点 7

酒店餐饮业的经营理念 13

酒店餐饮业经营管理的目标与任务 18

酒店餐饮业会计核算的主要特点　 21

酒店餐饮业常用的会计科目和费用明细项目　 25

第二章　做好客房管理部经理必修的财务管理课　 35

客房管理概述　 35

客户价格种类与定价方法　 39

客人入住以及离店的管理　 43

客房主营业务收入的核算　 45

客房营业费用的管理和核算 49

客房收入税金的核算　 61

第三章　做好餐饮管理部经理必修的财务管理课　 63

餐饮管理概述　 63

科学合理的菜单设计　 70

餐饮营业收入的管理和核算　 82

餐饮原材料的管理和核算　 87

餐饮成本及费用的管理和核算　 93

餐饮保本点的测算　 100

餐饮促销的几种有效方法　 102

第四章　做好采购部经理必修的财务管理课　 105

食品采购　 105

采供工作的控制与管理　 107

正确进行验收与储藏　 110

发料与加工　 116

采购和库存的核算　 119

原材料、燃料和物料用品的核算　 121

食品原材料初加工的核算　 125

食品成本控制　 128

第五章　做好前厅部经理必修的财务管理课　 135

收银基础工作　 135

收银工作程序　 144

真假外币识别　 148

第六章　投资部经理必备的财务知识——一本万利不是梦　 159

确定最佳的投资规模　 159

酒店投资分类　 163

酒店投资的管理　 165

酒店餐饮业投资项目的财务评价　 166

合理规避投资风险　 174

编制酒店财务预算　 176

节税从投资开始　 179

酒店投入资本及其核算　 182

第七章　做好其他经营部经理必修的财务管理课　 189

商品部经营业务的核算　 189

康乐部经营业务的核算　 197

洗衣部经营业务的核算　 204

商务中心经营业务的核算　 208

第八章　做好总经理必修的财务管理课　 211

正确进行酒店财务分析　 211

酒店餐饮业管理的科学方法　 224

把握财务目标与企业发展目标的一致　 234

对盈利能力要心中有数　 236

做企业金库的守护神　 240

财务预警分析知多少　 242

纳税环节要清楚　 246

开源节流的资金预算　 248

为企业设置最佳现金存量　 251