图书介绍
猪肉腌腊制品加工新技术pdf电子书版本下载
- 刘学文编著 著
- 出版社： 成都：四川科学技术出版社
- ISBN：7536420579
- 出版时间：1991
- 标注页数：80页
- 文件大小：3MB
- 文件页数：88页
- 主题词：
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猪肉腌腊制品加工新技术PDF格式电子书版下载
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图书目录
绪论 1
一、猪肉腌腊制品原辅料 2
（一）原料肉及其选择 2
（二）冻肉的解冻方法 6
（三）辅料 8
二、腌腊制品加工基本原理 13
（一）腌制及其作用 13
（三）烟熏作用 18
（三）干制作用 22
三、几类腌腊制品加工工艺 30
（一）腊肠制品（香肠） 30
（二）腊肉制品 42
（三）火腿制品 47
四、腌腊制品加工厂厂房和设施 56
（一）建厂选址的要求 56
（二）厂区要求 57
（三）加工车间 57
（四）加工工具和机器 58
（五）烘房和烟熏室 61
（六）日产一吨腊肠生产厂规模举例 35
五、腌腊制品加工中的卫生问题 71
（一）食品的污染及危害 71
（二）防止食品污染的措施 78