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第1章 餐饮服务基本技能 1

1.1 托盘服务 1

1.2 斟酒 6

1.3 口布折花 14

1.4 摆台 41

1.4.1 铺台布 41

1.4.2 中餐摆台 46

1.4.3 西餐摆台 55

1.5 上菜 62

1.6 分菜 70

第2章 中餐服务 77

2.1 中餐零点服务 77

2.1.1 中餐零点预订 77

2.1.2 餐前准备 81

2.1.3 迎宾服务 87

2.1.4 餐中服务 92

2.1.5 餐后结束工作 102

2.2 中餐宴会服务 109

2.2.1 中餐宴会预订 109

2.2.2 餐前准备 113

2.2.3 迎宾服务 116

2.2.4 就餐服务 118

2.2.5 餐后结束工作 121

第3章 西餐服务 125

3.1 西餐零点服务 125

3.1.1 餐前准备 125

3.1.2 迎宾服务 133

3.1.3 餐中服务 138

3.1.4 餐后结束工作 159

3.2 西餐宴会服务 164

第4章 酒吧服务 171

4.1 营业前的准备 171

4.2 迎宾服务 175

4.3 营业中的服务 177

4.4 营业后的结束工作 188

第5章 餐饮其他服务 199

5.1 客房送餐服务 199

5.2 自助餐服务 204

5.3 酒会服务 207

5.4 会议服务 210

附录A 餐厅服务员国家职业标准 214

附录B 某五星级酒店西餐厅正餐零点菜单 226

参考文献 231