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1 食品营养成分分析 1

实验一 食物样品的采集与制备 1

实验二 食物初水分的测定（半干样品的制备） 2

实验三 谷物燃烧热的测定（食物样品总能量的测定） 4

实验四 果蔬维生素C（抗坏血酸）的测定（荧光法） 7

实验五 果蔬维生素C（抗坏血酸）的测定（2,4-二硝基苯肼法） 9

实验六 果蔬维生素C（抗坏血酸）的测定（2,6-二氯酚靛酚滴定法） 11

实验七 食物中脂溶性维生素含量分析（高效液相色谱法） 13

实验八 食物中微量元素含量分析（原子吸收法） 16

2 人体营养状况评估 19

人体能量消耗量的测量 19

实验九 人体体质测量及评价 26

实验十 体脂测定与肥瘦度评价 31

实验十一 营养缺乏病临床体征检查 34

实验十二 血清尿素氮测定（脲酶—Berthelot比色法） 38

实验十三 血清白蛋白测定（溴甲酚绿法） 39

实验十四 血清总蛋白测定（双缩脲法） 41

实验十五 血清总甘油三酯测定（GPO-PAP法） 42

实验十六 血清总胆固醇测定（CHOD-PAP终点法） 43

实验十七 血清葡萄糖测定（GOD-PAP终点比色法） 45

实验十八 血清钙测定（EDTA-Na2滴定法） 47

实验十九 血清磷测定（钼蓝比色法） 48

实验二十 全血血红蛋白测定（沙氏比色法） 49

实验二十一 水溶性维生素负荷试验 50

3 膳食调查与食谱设计 52

3.1 膳食调查 52

3.2 普通人群食谱设计 64

实验二十二 个人日常膳食食谱设计 78

3.3 膳食设计与制作 81

病员基本膳食 81

实验二十三 流质饮食 81

实验二十四 半流质饮食 84

常见病治疗膳食 86

实验二十五 限钠饮食 86

实验二十六 管喂饮食 87

实验二十七 麦淀粉主食制备 89

实验二十八 糖尿病膳食设计（食物交换份法） 90

实验二十九 痛风膳食设计 94

实验三十 缺铁性贫血膳食设计 96

4 营养学实验设计 98

4.1 营养学实验设计原则与基本方法 98

实验三十一 普通人群营养状况评价的实验设计 103

4.2 常见功能性评价实验 106

实验三十二 抗疲劳试验 106

实验三十三 增强免疫力功能试验 109

实验三十四 辅助降血脂功能试验 115

实验三十五 辅助降血压功能实验 119

实验三十六 改善缺铁性贫血功能实验 120

4.3 贮藏加工对食物营养价值影响的评价 122

实验三十七 热处理对食品营养价值的影响 122

5 营养宣教与社区服务 127

实验三十八 营养宣教计划书的设计 127

实验三十九 营养宣教效果评价 128

附录 131

附录1 中国食物与营养发展纲要（2001—2010年） 131

附录2 中国居民营养与健康现状 137

附录3 病员灶常用饮食简介（表） 150

附录4 营养素的参考营养密度（表） 166

附录5 营养素到食品的食品膳食指南（图） 168

附录6 中国实验动物管理条例（附英文） 169

附录7 常用食品与营养计量单位 178

附录8 正交试验设计 179

附录9 常用词汇中英文对照 192

参考文献 207