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第一章 食物与营养 1

营养之原理 1

食物之定义 1

营养素之分类 2

第二章 氨基酸 蛋白质 5

蛋白质之功用 7

蛋白质之需要量 8

蛋白质之营养价值 9

蛋白质之互助作用 11

蛋白质不足与浮肿病 11

第三章 碳水化物 12

碳水化物之组成分 12

单糖类 12

复糖类 13

多糖类 14

碳水化物之功用 14

高碳水化物膳食与低碳化物膳食对于健康之关系 15

第四章 脂肪 16

脂肪之组成分 16

脂肪之功用 16

脂肪之消化与油煎食物 17

油脂之营养价值 17

第五章 矿物盐类 19

钙与磷 19

铁 20

铜 22

碘 23

氯与钠 23

硫 24

矽与氟 24

镁与钾 24

锰 24

第六章 食物与酸中毒 25

酸中毒之种类 25

酸中毒征象 25

酸性食物 26

碱性食物 26

果酸 28

第七章 维生素 29

维生素发见之略史 29

甲种维生素 30

乙种维生素 33

庚种维生素 36

丙种维生素 37

丁种维生素 39

戊种维生素 41

子种维生素 42

第八章 消化与吸收 43

消化 43

口腔之消化 43

胃之消化 44

小肠之消化 45

大肠之消化 46

消化率 47

消化应注意之事项 47

营养分之吸收与利用 48

第九章 热能之需要量 51

第十章 婴儿与乳母之营养 56

周岁婴儿之饲养法 56

婴儿饲养袖珍 57

周岁后婴儿之饲养法 59

不适合于婴儿之食物 60

婴儿营养摘要 60

妊妇之营养 61

哺乳期之营养 63

第十一章 烹调与营养 64

烹调之目的 64

烹调之利益 64

烹调所起之变化 64

水洗与营养素之损失 65

加热与营养素之变化 65

第十二章 选择食物之心得 68

选择食物应注意之事项 68

营养膳食之建议 69

保护食物 70

理想膳食 70

食物中之可利用磷与钙 71

食物中之可利用铁 71

第十三章 各项食物之营养价值 74

禾谷类 74

豆类 78

蔬菜类 79

叶茎类 81

果菜 82

咸菜 82

果实类 83

硬果类（干果） 84

海藻类 84

菌蕈类 85

鸟兽肉类 85

鱼介肉 87

牛乳及其制品 87

蛋类 91

调味料 92

嗜好品 93