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第一章 总论 1

第一节 中国果蔬采后保鲜体制现状 1

第二节 改进我国果蔬采后保鲜体制的必要性 6

第二章 中国的水果蔬菜生产 11

第一节 中国的果蔬资源 11

第二节 果蔬的分类 14

第三节 果蔬生产状况与问题 17

第四节 限制果蔬采后保鲜的农业因素 20

第三章 果蔬的化学成份及采后变化 24

第一节 水分 24

第二节 碳水化合物 26

第三节 有机酸 30

第四节 含氮物质 32

第五节 糖苷 32

第六节 鞣质 33

第七节 色素 34

第八节 挥发油及油脂类 37

第九节 维生素 39

第十节 矿物质 42

第十一节 植物抗菌素 44

第十二节 酶 45

第四章 果蔬采后生理 50

第一节 呼吸作用 50

第二节 蒸腾作用 61

第三节 休眠生理 67

第四节 成熟、衰老生理 69

第五章 影响果蔬采后变质的因素 81

第一节 衰老 81

第二节 失水 83

第三节 病害 83

第四节 物理损伤 99

第六章 采后作业 101

第一节 手工操作 102

第二节 采后作业机械和设备 107

第三节 包装站操作 111

第七章 果蔬包装 117

第一节 包装材料的选择 117

第二节 包装对产品质量的作用 122

第三节 包装设计与包装方法 126

第四节 果蔬包装的研究与发展 132

第八章 果蔬运输 136

第一节 运输对产品质量的影响 136

第二节 果蔬运输方式 140

第三节 果蔬运输工具的选择 146

第九章 分级和质量控制 154

第一节 质量标准与判据 154

第二节 成熟度的鉴定 159

第三节 分级标准的制定 163

第十章 果蔬的贮藏方式 167

第一节 简易贮藏 168

第二节 通风贮藏 172

第三节 冰藏 180

第十一章 现代果蔬保鲜技术 182

第一节 果蔬的预冷 183

第二节 机械制冷 195

第三节 气调贮藏 205

第四节 辐照处理 222

第五节 化学保鲜法 227

第十二章 果蔬采后技术研究 233

第一节 我国果蔬采后技术发展与成就 233

第二节 国外采后技术发展概况 236