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第1章　酒店综合实训概述 1

1.1　综合实训概念的含义 5

1.2　综合实训的重要意义 8

1.3　综合实训的分类 11

1.4　综合实训的组织与管理 15

本章自测题 24

第2章　职业素质养成教育 25

2.1　职业素质养成的专题计划 27

2.2　职业素质养成的组织与管理 33

2.3　职业素质养成的内容与方法 37

2.4　酒店服务的职业意识与职业态度 40

2.5　职业素质养成的考核与评估 43

本章自测题 45

第3章　校内实训基地模拟训练（一） 46

3.1　校内专业技能训练教学安排 48

3.2　校内模拟实训设施与设备 53

3.3　校内专业技能训练的考试与考核 67

本章自测题 77

第4章　校内实训基地模拟训练（二） 78

4.1　前厅操作技能训练 80

4.2　客房操作技能训练 87

4.3　餐厅操作技能训练 92

4.4　酒店英语听说训练 100

本章自测题 104

第5章　旅游酒店专业实习 105

5.1 实习计划与实习大纲 106

5.2　实习论文的选题与指导 114

5.3 专业实习考核与鉴定 118

5.4　专业技能鉴定与证书 123

本章自测题 126

第6章　酒店前厅专业实习 127

6.1　酒店前厅服务程序与相关要求 128

6.2　酒店前厅服务的主要操作技能 129

本章自测题 152

第7章　酒店客房专业实习 153

7.1　酒店客房服务流程与相关要求 154

7.2　酒店客房服务的主要操作技能 158

7.3　客房服务职业意识与职业态度 175

本章自测题 177

第8章　酒店中西餐厅专业实习 178

8.1　酒店中餐厅服务程序与相关要求 179

8.2　酒店西餐厅服务程序与相关要求 183

8.3　酒店餐饮服务主要操作技能 185

8.4　酒店餐饮服务的职业意识与职业态度 212

本章自测题 213

第9章　酒店酒吧专业实习 215

9.1　酒店酒吧的服务程序与相关要求 217

9.2　酒店酒吧服务的主要操作技能 223

本章自测题 243

第10章　酒店其他部门专业实习 244

10.1　酒店商务中心 245

10.2　酒店总机 251

10.3　酒店行政楼层 257

10.4　酒店行政办公室 259

10.5　酒店经营与公关部门 263

本章自测题 279

参考文献 280

后记 282