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自序 3

第一章 饮食对疾病的控制和管理——美国四大疾病杀手的饮食控制和管理 11

高血压的饮食管理 11

糖尿病的饮食控制 21

中风的饮食控制 31

防癌抗癌的饮食 40

第二章 饮食与保健 57

美国几则食疗的新报导 57

食物清淡，有益健康 62

控制饮食，能降低胆固醇 70

注意饮食，可免患痛风 81

抗氧化剂的食物与保健 91

高食物纤维的疗效和保健 100

要健康，不要肥胖 108

饮食能战胜遗传疾病 116

第三章 饮食与防癌抗癌 123

何以高脂肪会致癌 123

多食用蔬果能防癌 127

绿茶有防癌抗癌的效应 130

鲨鱼软骨是防癌抗癌的新希望 142

鱼翅防癌的营养价值 147

第四章 饮食与维他命 151

中国烹调要怎样保存维他命C 151

中国烹调与维他命B群的关系 167

切勿滥用维他命 186

植物化学素可与维他命媲美 196

第五章 健康食品 203

健康食品新宠——褪黑激素 203

卵磷脂是纯粹的健康食品 208

芦荟能保健和美容 216

灵芝的祛病保健效果 218

蜂蜜与蜂王浆的效益 239

大蒜是佐料也是优良的保健食品 251

大豆的保健效用 262

核桃能降胆固醇 270

后记 275

主要参考文献 275