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序言 8

禾谷类食品和豆类食品有机搭配营养中国人——盖钧镒 国家大豆改良中心主任，南京农业大学教授，中国工程院院士第一篇　基本篇 10

黄豆 12

营养：高含量植物蛋白药理：宽中下气，调养大肠黑豆 32

营养：蛋白质含量高，氨基酸丰富，不饱和脂肪酸多药理：补肾健脾，乌发延年红豆 40

营养：糖分高，适合做甜点药理：利水消肿，能催乳绿豆 48

营养：低聚糖含量高，脂肪含量低药理：清热解毒蚕豆 56

营养：赖氨酸丰富，维生素含量高药理：性平味甘，有小毒，可治水肿和慢性肾炎豇豆 60

营养：蛋白质含量高，赖氨酸、色氨酸丰富药理：补肾健胃，止消渴豌豆 66

营养：氨基酸丰富，膳食纤维含量高药理：豌豆中的胆碱可以有效预防动脉硬化苦豆 70

营养：生物碱、生物酮可提高人体免疫力药理：味苦，性寒，有毒，有抗菌美白功效黎豆 72

营养：味美，被称为“植物河豚”药理：温中益气，有小毒扁豆 74

营养：B族维生素含量特别丰富药理：白扁豆补脾化湿刀豆 78

营养：嫩刀豆，煮食、酱食、做蜜饯口感佳药理：止呃逆效果好芸豆 82

营养：高钾、高镁、低钠药理：味甘平，性温，益肾补元气青豆 88

营养：富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂药理：健脾宽中，润燥消水眉豆 90

营养：含有优质易于消化吸收的蛋白质药理：健脾止消渴第二篇　人文历史篇 92

黄豆 94

黑豆 104

红豆 106

绿豆 108

蚕豆 110

豇豆 112

豌豆 114

苦豆 116

黎豆 117

扁豆 118

刀豆 120

芸豆 121

青豆 123

眉豆 124

附录1：记载豆类药食两用价值的中国古代典籍 126

本草系列书《神农本草经》《本草拾遗》《嘉祐本草》《图经本草》《滇南本草》《本草纲目》《本草汇言》《食鉴本草》《本草备要》《本草从新》《本草新编》《陆川本草》《日华子本草》古代医书《名医别录》《金匮要略》《孙真人食忌》《医林纂要》　古代农学典籍《齐民要术》《王祯农书》《益都方物略记》《汜胜之书》古代养生食谱《随息居饮食谱》《随园食单》《饮膳正要》《清异录》附录2：豆子的储存注意事项 128