餐饮服务知识与技能pdf电子书版本下载

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第一部分 餐饮服务专业知识 3

一 餐饮概述 3

二 餐饮部组织机构及人员岗位的主要职责 11

三 餐厅布局与设备配备 40

四 餐饮服务人员的素质要求及礼貌修养 49

五 餐饮习惯 63

六 餐厅物品的使用与保养知识 70

七 安全知识 77

八 宴会知识 81

九 酒品和饮料知识 85

十 餐厅插花知识 101

十一 中西菜点及烹饪知识 106

十二 食品营养知识 121

十三 食品卫生知识 131

十四 电气设备的使用保养与管理知识 144

十五 营销心理及营销知识 154

十六 餐饮业务及管理知识 169

第二部分 餐饮服务专业技能 203

一 餐饮服务基本技能 203

二 中餐厅服务 242

三 西餐厅服务 267

四 中餐宴会服务 290

五 西餐宴会服务 307

六 冷餐酒会和鸡尾酒会服务 316

七 会议及其他服务 321

八 宴会的组织及花台摆放 333

九 菜单的拟定与设计 352

十 餐饮成本核算与管理 359

十一 应变能力与公共关系 380

十二 餐饮员工培训与激励 400