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第一章 茶叶基础知识 1

第一节 茶叶的种类 1

一、茶类的形成与发展 1

二、茶叶的分类 9

三、茶叶之名 21

第二节 名茶 22

一、名茶概述 22

二、历史名茶简介 24

三、现代名茶简介 31

四、中国部分名茶简介 36

第三节 茶叶品质鉴评 51

一、茶叶审评方法 51

二、茶叶审评程序 52

三、茶叶审评项目 52

四、茶叶的鉴别 53

第四节 茶叶贮藏保鲜 55

一、影响贮藏茶叶品质变化的环境条件 55

二、茶叶的贮藏保鲜方法 56

第二章 品饮方式和饮茶习俗 58

第一节 汉族的品饮方式及饮茶习俗 58

一、汉族品饮方式的变化 58

二、汉族不同区域的饮茶习俗和品饮方式之间的关系 65

第二节 少数民族的品饮方式及饮茶习俗 69

一、以黑茶为主的少数民族的饮茶方式 70

二、西南地区的少数民族的饮茶方式 72

三、其他地区的少数民族的饮茶方式 77

第三节 清饮和调饮的比较 80

一、从调饮到清饮的演变 80

二、清饮的各种方式 81

三、调饮在今天的延续 83

第四节 茶礼 84

一、宫廷茶礼 84

二、文人茶礼 85

三、民间茶礼 88

第三章 茶馆文化 97

第一节 茶馆的历史与文化 98

一、唐代茶馆的出现 98

二、宋代茶馆文化的兴盛 101

三、元代茶馆 110

四、明清茶馆 114

五、近现代茶馆文化的演变 116

第二节 区域文化中的茶馆文明 119

一、四川茶馆 120

二、杭州茶馆 123

三、广东茶馆 130

四、北京茶馆 134

第四章 中国茶具 139

第一节 古代茶具的起源 142

一、饮食器具的产生 142

二、专用茶具的确立 145

第二节 茶具的演变 163

一、唐代茶具制造及宫廷茶具 163

二、宋代茶具 165

三、元明茶具 173

四、清代茶具 179

第五章 中国茶文化的美学意韵 185

第一节 茶作为审美对象 185

一、茶叶之美 186

二、茶汤与茶具——天作之美 190

第二节 茶艺：日常生活的艺术化和审美化 195

一、茶艺与茶道的观念 195

二、中国茶艺的发展历程 198

三、茶艺与茶道的美学 201

四、诗僧皎然的美学观 203

第三节 中国民间茶文化 207

一、现代采茶戏 208

二、茶俗与茶歌 209

三、茶马古道：壮美的汉藏文化史诗 211

四、茶馆折射出的艺术人文世界 212

第四节 文人茶的美学意蕴 214

一、文人茶史小考 214

二、文人茶与诗与文 219

第五节 人生恰如一道茶 236

第六章 外国茶文化 238

第一节 中国茶叶对外传播路径 238

一、丝绸之路与茶叶传播 239

二、茶马古道与茶叶传播 240

三、茶叶之路与茶叶传播 241

四、海上茶路与茶叶传播 244

第二节 近代中外茶叶贸易格局之变迁 244

一、19世纪中期之前的茶叶贸易 244

二、19世纪中期至第二次世界大战爆发：由盛而衰的时期 246

三、第二次世界大战后的格局 250

四、现代茶叶贸易的发展 251

第三节 国外茶文化的特点 254

一、日本 255

二、韩国 264

三、英国 268

四、俄罗斯 276

五、印度 278

六、其他国家的茶文化特色 281

第四节 中外茶文化底蕴的思考 285

一、作为文化交流形式的茶文化传播 285

二、作为经济贸易形式的茶文化传播 287

三、现代社会中的茶文化之发展 289

主要参考文献 292

后记 295