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第1章　饭店财务管理概述 1

学习目标 1

1.1　饭店财务管理的概念 2

1.2　饭店财务管理的特点和原则 5

1.3　饭店财务管理的环境 11

1.4　饭店财务管理的目标和内容 14

1.5　饭店财务管理的职能 16

1.6　饭店的财务管理体制 19

本章小结 29

主要概念和观念 30

基本训练 31

观念应用 32

第2章　饭店筹资管理 35

学习目标 35

2.1　饭店筹资概述 35

2.2　饭店自有资金的筹集和管理 38

2.3　饭店借入资金的筹集和管理 40

2.4　资金的时间价值 45

2.5　资金成本 50

2.6　筹资风险的控制方法 56

本章小结 58

主要概念和观念 59

基本训练 59

观念应用 61

第3章　饭店长期投资管理 63

学习目标 63

3.1　饭店内部长期投资的管理 65

3.2　饭店外部长期投资的管理 70

3.3　饭店长期投资的风险报酬 76

本章小结 83

主要概念和观念 84

基本训练 84

观念应用 86

第4章　饭店营运资金管理 88

学习目标 88

4.1　饭店营运资金概述 92

4.2　饭店的现金管理 93

4.3　饭店的应收账款管理 98

4.4　饭店的存货管理 101

本章小结 107

主要概念和观念 108

基本训练 108

观念应用 110

第5章　饭店收益及其分配管理 113

学习目标 113

5.1　饭店的营业收入管理 121

5.2　饭店的成本费用管理 128

5.3　饭店的税金管理 136

5.4　饭店的利润管理 141

本章小结 148

主要概念和观念 149

基本训练 149

观念应用 153

第6章　饭店财务预算 155

学习目标 155

6.1　饭店财务预算概述 158

6.2　饭店财务预算的方法 164

6.3　饭店财务预算的编制 167

本章小结 177

主要概念和观念 179

基本训练 179

观念应用 181

第7章　饭店财务分析 183

学习目标 183

7.1　饭店财务分析概述 186

7.2　饭店基本的财务比率 189

7.3　饭店财务分析的应用 197

本章小结 207

主要概念和观念 208

基本训练 208

观念应用 210

第8章　饭店财务管理专题 212

学习目标 212

8.1　饭店的并购与破产 213

8.2　饭店的国际财务管理 219

8.3　饭店的内部财务审计 227

本章小结 232

主要概念和观念 233

基本训练 233

观念应用 236

综合案例 238

综合案例一 238

综合案例二 240

综合实训 243

综合实训一 243

综合实训二 244

附录　系数表 246

主要参考书目 254