马铃薯、蔬菜及水果干制工艺学pdf电子书版本下载

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序言 6

第一章 新鲜的和干制马铃薯、蔬菜和水果的化学成分及其营养价值 8

马铃薯、蔬菜和水果所含成分的性质和干制时的变化 8

新鲜的和干制马铃薯、蔬菜和水果的卡值及其营养价值 23

第二章 新鲜马铃薯、蔬菜和水果在处理前的保藏 25

新鲜马铃薯、蔬菜和水果在保藏期间的变化 25

马铃薯、蔬菜和水果的病害 34

马铃薯、蔬菜和水果的收获和干制前的短期保藏 38

马铃薯和蔬菜的最简便保藏方法 39

马铃薯和蔬菜的专用保藏库 43

保藏库的准备，马铃薯和蔬菜的验收、存放和仓库管理 46

第三章 干制原料在工艺化学上的要求 49

马铃薯 50

蔬菜 51

水果和浆果 64

第四章原料在干制前的各项准备工艺过程 71

原料的质量和大小分级 75

原料的洗涤 76

原料的去皮 84

原料的切碎 98

热烫 112

硫处理 118

原料的铺节 121

干燥 122

水分的平衡 129

干制品的分级 129

干制品中铁夹杂物的清除 130

菜干的压块和包装 132

第五章干燥机的主要型式（分类） 133

蒸汽干燥机 134

火力干燥机 146

最简单的干燥机及消除其缺点的方法 148

第六章 马铃薯、蔬菜和水果的人工干制 168

马铃薯的干制 168

蔬菜的干制 175

水果和浆果的干制 186

第七章 水果和蔬菜的日光空气干制 193

水果和蔬菜日光空气干制场地的准备 194

各种水果和蔬菜的干制 196

第八章 保存马铃薯、蔬菜和水果中维生素的干制法 206

第九章 干制马铃薯、蔬菜和水果的包装、保藏和装运 223

包装 223

保藏 227

装运 233

第十章延长加工季节和以最低限度的燃料消耗干制马铃薯和蔬菜 234

第十一章 马铃薯废物的利用 240

第十二章 干制马铃薯、蔬菜和水果生产中的化学工艺检验 251

试验室的设备和工具 252

新鲜马铃薯、蔬菜和水果的验收与保藏的化学工艺检验 257

马铃薯、蔬菜和水果干制生产过程中的化学工艺检验 260