酒水与酒吧pdf电子书版本下载

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目录 1

第一章 酒与酒精 1

第一节 什么是酒 1

第二节 酒的起源 2

第三节 酒精与酒度 5

第四节 酒品风格的形成 10

第五节 酒的分类 17

第二章 葡萄酒概述 27

第一节 葡萄酒的历史 29

第二节 葡萄 34

第三节 葡萄酒的酿制与生产 42

第四节 葡萄酒的品尝与服务 48

第五节 葡萄酒的贮藏 60

第三章 世界主要葡萄酒产地 63

第一节 法国葡萄酒 63

第二节 德国葡萄酒 80

第三节 意大利葡萄酒 86

第四节 美国和澳大利亚 90

第五节 中国及其他葡萄酒产地 94

第四章 啤酒与黄酒 101

第一节 啤酒 101

第二节 黄酒 113

第五章 世界著名的蒸馏酒 122

第一节 白兰地 126

第二节 威士忌 134

第三节 金酒及其他 140

第六章 混配酒 147

第一节 开胃酒 147

第二节 甜食酒 149

第三节 利口酒 154

第七章 鸡尾酒 164

第一节 鸡尾酒简介 164

第二节 鸡尾酒的调制 167

第三节 鸡尾酒的种类 172

第八章 中国白酒 188

第一节 中国白酒的主要生产原料 188

第二节 中国白酒的香型及名品 191

第九章 酒吧服务 214

第一节 酒吧的设计 214

第二节 酒吧组织结构及职责 222

第三节 酒吧服务技巧 238

第十章 酒吧酒水管理及控制 245

第一节 酒水流程管理 245

第二节 酒吧标准化管理 252

第三节 酒水成本控制与推销 259