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第一章 绪论 1

第一节 商品学的研究对象及学科性质 1

第二节 商品学研究的内容和任务 4

第三节 商品学的发展概况 7

第二章 商品质量与质量管理 11

第一节 商品质量的概念及重要意义 11

第二节 商品质量的基本要求 14

第三节 决定和影响商品质量的基本因素 20

第四节 质量管理 23

第三章 商品标准和标准化 34

第一节 商品标准与商品标准化的概念和作用 34

第二节 商品标准的分类、构成及内容 38

第三节 商品标准的级别 43

第四节 制订（修订）商品标准的原则 47

第一节 商品检验概述 51

第四章 商品检验 51

第二节 商品检验的方法 56

第三节 抽样 61

第四节 商品的品级 63

第五章 商品分类 66

第一节 商品分类的概念、原则和意义 66

第二节 商品分类的主要标志 70

第三节 商品目录、商品编码与商品分类的关系 73

第六章 商品信息 78

第一节 商品信息的概念、范围与种类 78

第二节 商品信息的特征与作用 82

第三节 商品信息的利用 85

第七章 工业品商品的成分、结构和性质 90

第一节 工业品商品的成分 90

第二节 工业品商品的结构 101

第三节 工业品商品的性质 109

第一节 水是食品中的重要成分 119

第八章 食品营养成分概述 119

第二节 碳水化合物——生命活动的能源 122

第三节 蛋白质——生命的基础 128

第四节 脂肪——体内热能的储存库 134

第五节 维生素——调节生命活动的物质 140

第六节 矿物质——多功能营养素 145

第九章 各类食品的营养价值 150

第一节 禾谷类与豆类食品 150

第二节 肉、禽、鱼及其制品 155

第三节 蛋、奶及其制品 165

第四节 油脂 170

第五节 蔬菜与水果 171

第六节 新潮食品 178

第十章 商品储存 183

第一节 商品的储存场所与储存方法 183

第二节 普通商品的储存 188

第三节 生鲜食品的储藏 194

第四节 鲜活食品的储藏 197

第五节 危险品的安全储存 202

第十一章 商品养护 207

第一节 商品养护与温湿度的调控 207

第二节 金属商品的防锈蚀 213

第三节 高分子商品防老化 218

第四节 商品霉腐的防治 223

第五节 食品的防污染 226

第六节 仓库害虫的防治 230

第十二章 商品包装与商品运输 234

第一节 商品包装的含义、作用和分类 234

第二节 运输包装与销售包装 236

第三节 包装装璜与商标 242

第四节 商品运输 244

附表一：商业部系统（不含粮食）现行商品目录 250

附表二：常用食物营养成分表 253