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Chapter1 品种、产地、季节、栽培——乌龙茶的基础知识进入乌龙茶的世界——认识六大茶类 2

是茶类、品种，还是商品名？——什么是乌龙茶？ 12

专栏 乌龙茶名称的今与昔 16

判断茶叶品质的四个角度——系统了解乌龙茶的世界 17

随茶叶变迁而变化的茶树品种——认识不同品种的适制性 21

买茶要看产地吗？——认识茶树生长与产地的关系 27

专栏 买茶不只看海拔 35

合格的栽培才能养出合格的茶菁——栽培方式对茶叶品质的影响 37

品味不同季节的茶香——认识季节与茶叶品质的关联 43

手采才会有好茶？——认识采收方式、成本与品质的关系 49

Chapter2 手握、闻香、开汤、品尝——挑选好茶的方法 53

从科学角度认识茶叶的香气与滋味——关于茶叶化学 54

茶香哪里来？——寻找喜好香型的四个线索 62

苦涩哪里来？——化苦涩为醇和的四个关键 69

一心二叶的迷思——半发酵茶的采摘成熟度要求 72

专栏 幼恰有底——被遗忘的“步留” 76

适性而制才能引出好滋味——好茶的制程应该如何？ 78

专栏 生茶、青茶、熟茶 91

茶叶的精制过程——烘焙 93

看外形还是看外观？——茶叶要讲求外形吗？ 98

使茶汤变苦涩的“积水红”——从汤色判断茶的品质 103

苦涩的白毫与清甜的包种——茶汤色泽与发酵程度 107

叶底，茶的履历表——了解叶底与品质的关系 111

Chapter3 清香、鲜爽、浓郁、醇和——认识各类乌龙茶 118

百年基业奠定的清香茶汤——文山包种茶 118

回归传统的甘醇茶汤——冻顶茶与红水乌龙 121

消失的番庄乌龙与新兴的红乌龙——番庄乌龙与红乌龙 125

产在高热夏季的极品茶——东方美人 128

七泡有余香的优良品种——铁观音 133

山不在高，有仙则名——高山茶 137

台湾茶区的新宠儿——红茶 144

陈香醇厚，还是火气十足？——陈年老茶 151

武夷岩茶——独特的岩韵 155

福建漳平“台式乌龙茶”——台湾茶在大陆 158

凤凰水仙——香型多变 161

永春佛手——与禅道密不可分 164

漳平水仙——特立独行的茶饼 166

高海拔不代表高品质——乌龙茶的定价 168

有机茶一定是好茶？——有机茶的正确概念 172

看穿比赛茶背后的庞大商机——比赛茶迷思 175

到茶行买茶去——茶行的角色 179

专栏 你买的是茶叶还是包装？ 182

品出一杯馨芳——如何品茶 183

专栏 买茶要领 187