食品工程原理 下pdf电子书版本下载

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目录 1

第八章 蒸发、结晶、冷冻浓缩 1

第一节 蒸发 2

一、蒸发的基本概念 3

二、蒸发器类型及其选择 6

三单效真空蒸发 24

四多效蒸发 41

五蒸汽再压缩蒸发 56

第二节 结晶 70

一、结晶的基本原理 70

二、结晶方法与设备 83

三、结晶操作的基本计算 96

第三节 冷冻浓缩 111

一、冷冻浓缩的理论和方法 112

二、冷冻浓缩装置系统 120

本章练习题 129

本章符号说明 132

第九章 吸附、浸出、离子交换 136

概述 136

第一节 液体吸附 137

一、吸附基本概念与吸附剂 137

二、吸附理论 140

三、吸附操作方式和装置系统 147

第二节 浸出 159

一、浸出理论 160

二、浸出装置 172

三浸出操作的计算 178

笫三节离子交换 189

一离子交换基本概念与离子交换树脂 190

二、离子交换理论 196

三离子交换操作与设备 208

四离子交换操作的计算 219

本章练习题 226

本章符号说明 228

概述 231

第十章 膜分离 231

第一节 超滤和反渗透 232

一膜渗过程的原理和方法 232

二超滤和反渗透的操作原理 237

三、超滤膜与反渗透膜 246

四、膜渗分离系统及其应用 252

第二节 电渗析 259

一、电渗析的基本原理和基本概念 259

二电渗析的装置系统和电渗析器 266

本章练习题 277

本章符号说明 279

概述 281

第十一章 空气调节、物料干燥 281

笫一节湿空气的热力学基础 282

一、湿空气的性质 282

二、湿空气的基本状态变化过程 295

第二节 空气调节 304

一、空气调节系统及其原理 304

二、空气调节系统设备的计算 314

第三节 热风干燥、接触干燥、辐射干燥 317

一、有关湿物料的基本概念 319

二、干燥理论 326

三、干燥过程 342

四、干燥设备 358

第四节 喷雾干燥 395

一、雾化器和雾化理论 397

二、喷雾干燥室和液滴在干燥室中的干燥 420

三、喷雾干燥装置系统 427

四、喷雾干燥器计算示例 435

第五节 冷冻干燥 438

一、冷冻干燥的理论基础 440

二、冷冻干燥的装置系统 451

本章练习题 463

本章符号说明 468

概述 472

第十二章 吸收、蒸馏、液一液萃取 472

第一节 物质传递原理 473

一、单相中的扩散 473

二、相际间的传质 479

三、自由界面相际传质理论 483

第二节 吸收和脱吸 491

一、吸收的基本概念和理论 492

二、吸收设备和装置系统 499

第三节 蒸馏和精馏 505

一蒸馏的基本概念和理论 506

二、蒸馏设备和装置系统 523

三、双组份连续精馏塔的计算 534

第四节 液－液萃取 554

一、液－液萃取的基本概念和理论 555

二液－液萃取设备流程 560

三、液－液萃取操作的计算 565

本章练习题 568

本章符号说明 571

附录 574

一、单位换算 574

二、物理常数 582

三、物理性质数据 584

四、型号、规格、规范 598

五、设计参考资料 609