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第一章 商品学总论 1

第一节 商品学研究的对象和内容 1

第二节 商品质量 2

第三节 商品分类 7

第四节 商品的化学成分和性质 12

第五节 商品标准 36

第六节 商品鉴定 43

第七节 商品包装 52

第二章 日用工业品 63

第一节 塑料制品 63

第二节 皮革制品 99

第三节 洗涤和化妆用品 135

第三章 纺织品 165

第一节 纺织品的纤维原料 165

第二节 织物的形成 180

第三节 纺织品的主要品种 187

第四章 粮谷 215

第一节 粮谷的种类 216

第二节 粮谷的化学成分 219

第三节 粮谷的质量检验项目 225

第四节 粮谷的保管 230

第五节 小麦 237

第六节 大米 254

第七节 玉米 281

第八节 大豆 293

第五章 蔬菜和果品 310

第一节 蔬菜的分类 312

第二节 果品的分类 319

第三节 蔬菜和果品的化学成分 332

第四节 蔬菜和果品的采收、分级、包装和运输 347

第五节 蔬菜和果品的贮藏 355

第六章 肉及肉制品 370

第一节 肉用家畜的种类 371

第二节 肉用家畜的宰前管理、屠宰和冷藏加工 374

第三节 肉的基础知识 381

第四节 肉的分割、分级和质量要求 402

第五节 肉的保管 407

第六节 肉制品 411

第七章 蛋品 422

第一节 蛋的结构和化学成分 424

第二节 蛋的质量指标、鉴定及分级 447

第三节 鲜蛋的收购、包装和运输 460

第四节 鲜蛋的贮藏 464

第五节 松花蛋 478

第六节 蛋制品的工艺流程及半成品加工 491

第八章 酒类 503

第一节 酒的分类 504

第二节 酿酒的基本原理及酒的主要成分 507

第三节 白酒 510

第四节 黄酒 520

第五节 啤酒 525

第六节 葡萄酒和果酒 533

第七节 配制酒及其他酒 540

第九章 钢及钢材 543

第一节 钢的分类 543

第二节 钢的化学成分和组织结构 548

第三节 钢的热处理 554

第四节 钢的性能 557

第五节 碳素钢 562

第六节 合金钢 569

第七节 钢材 585

第十章 原油 592

第一节 原油的分类 593

第二节 石油的化学组成 596

第三节 原油的检验项目 604

第四节 原油的品质情况 606

第五节 在原油国际贸易中对原油品质的评价 607

参考文献 611