图书介绍
旅游饭店与餐馆经营管理pdf电子书版本下载
- （美）伦德博格（Lundberg，D.E.）著；商亚南等编译 著
- 出版社： 杭州：浙江摄影出版社
- ISBN：7805360987
- 出版时间：1991
- 标注页数：382页
- 文件大小：12MB
- 文件页数：395页
- 主题词：
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旅游饭店与餐馆经营管理PDF格式电子书版下载
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图书目录
序 1
绪论 1
第一章 饭店餐馆业溯源 21
一 早期的客栈和酒店 21
二 古老的英国旅店 25
三 早期的美国酒店 31
四 饭店和餐馆业的发展 35
第二章 发展中的饭店业 38
一 美国的饭店业 38
二 饭店业的规模和饭店类型 43
三 国际性饭店管理公司的形成和发展 48
四 汽车饭店 52
五 团体旅游和会议业务经营 55
六 饭店客房出租率和客房价格 61
七 客房预订中心 68
八 关于饭店及饭店生活的评论 71
九 为大众服务的饭店 83
第三章 饭店的筹资和建造 90
一 饭店筹资与建造概述 91
二 形形色色的筹资方法 100
三 饭店建设可行性研究 110
四 饭店的建筑设计 114
第四章 饭店和汽车饭店经营管理 129
一 经营形式 132
二 先进技术在饭店业中的运用 141
三 饭店市场营销 151
四 饭店客房价格 155
五 管理风格和方法 170
第五章 饭店餐饮经营管理 174
一 食品成本控制制度的开始 175
二 风味餐厅的出现 176
三 餐饮部的组织结构 179
四 餐饮经营 184
第六章 度假饭店业 191
一 度假饭店业的兴起 191
二 度假饭店经营管理 199
三 加勒比海度假旅游业 205
四 夏威夷、拉斯维加斯度假饭店业 215
五 科德角和纳塔卡特度假饭店业 220
六 佛罗里达度假饭店业 223
七 滑雪旅游胜地 228
八 未来的度假饭店业 231
第七章 餐馆业 234
一 外出就餐史与餐馆业的发展 235
二 关于联号餐馆 242
三 饮食服务与餐馆分类 248
第八章 餐馆的经营 260
一 餐馆可行性研究 262
二 餐馆经营 272
三 成本控制 286
四 菜单定价 295
五 餐馆的小费问题 300
第九章 厨房管理 303
一 厨房设备的发展 304
二 厨房规划和布局 320
三 发展中的厨房 331
第十章 快餐业和特许经营 333
一 快餐馆特许经营 336
二 “名人”餐馆特许经营权让渡 339
三 特许经营的发展趋势 340
第十一章 私营俱乐部 342
一 俱乐部的历史与类别 344
二 俱乐部经理 352
三 俱乐部所面临的境遇及管理上的挑战 357
附录 364
饭店与餐馆业企业家人物录 364