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绪论 1

第一部分 维生素的营养意义 3

一、概论 3

定义 3

分类和命名 4

维生素活性测定的单位系统 6

生物化学功能 6

维生素的生理功能与缺乏时临床症状的关系 8

二十世纪中叶的维生素缺乏症 8

缺乏状态 10

维生素拮抗物 12

维生素过多症 13

维生素缺乏症的遗传 13

三、维生素缺乏的原因 14

食物摄取量不足 15

消化和吸收功能低下 18

需要量的增加 19

三、一般膳食中维生素的适量问题 24

最适维生素摄取量 25

原因 30

四、不发达国家的维生素问题 30

发展中国家存在的维生素缺乏症的特点 33

解决方案 35

第二部分 维生素各论 36

一、维生素A 36

化学 36

来源 37

需要量 38

代谢 39

生理 42

动物维生素A缺乏症 44

人类维生素A缺乏症 45

眼睛 45

皮肤 47

治疗 47

二、维生素D 48

化学 49

来源 49

需要量 50

代谢 50

生理 51

动物维生素D缺乏症 52

治疗 55

三、维生素E 56

化学 56

来源 57

需要量 57

代谢 57

生理 58

动物维生素E缺乏症 58

人类维生素E缺乏症 58

治疗 60

四、维生素K 61

化学 61

需要量 62

人类维生素D缺乏症 62

来源 62

代谢 64

生理 64

动物维生素K缺乏症 64

人类维生素K缺乏症 65

治疗 66

五、硫胺素 67

化学 68

来源 68

需要量 69

代谢 70

生理 71

动物硫胺素缺乏症 73

人类硫胺素缺乏症 75

治疗 77

毒性 77

六、核黄素 78

化学 79

来源 80

需要量 80

代谢 81

生理 81

动物核黄素缺乏症 84

人类核黄素缺乏症 85

治疗 86

七、吡哆醇 87

化学 87

来源 88

需要量 89

代谢 89

生理 90

动物维生素B6缺乏症 94

人类维生素B6缺乏症 95

治疗 96

化学 97

八、尼克酸 97

来源 98

需要量 99

代谢 100

生理 101

动物烟酸缺乏症 102

人类烟酸缺乏症 103

治疗 104

九、叶酸 104

化学 105

代谢 106

需要量 106

来源 106

生理 107

动物叶酸缺乏症 110

人类叶酸缺乏症 110

治疗 111

十、维生素B12 111

化学 113

来源 114

需要量 114

代谢 114

生理 115

人类维生素B12缺乏症 117

动物维生素B12缺乏症 117

治疗 119

十一、泛酸 120

化学 120

来源 121

需要量 121

代谢 122

生理 122

动物泛酸缺乏症 124

治疗 125

人类泛酸缺乏症 125

十二、生物素 126

化学 126

来源 126

需要量 127

代谢 128

生理 128

动物生物素缺乏症 129

人类生物素缺乏症 130

治疗 130

十三、维生素G 130

化学 132

来源 133

需要量 134

代谢 135

生理 136

动物抗坏血酸缺乏症 137

人类抗坏血酸缺乏症 137

治疗 138

十四、胆碱 140

维生素检定的目的 143

一、维生素的检定 143

第三部分 技术方面 143

维生素测定的方法 144

二、人体维生素营养状况的检查 148

饮食中维生素含量的测定 150

组织不饱和状态的测定 150

生物化学代谢效率的实验 152

维生素缺乏的临床评价 153

三、维生素缺乏的实验室诊断 162

维生素A 162

维生素D 162

维生素K 163

维生素E 163

抗坏血酸 164

维生素B1 165

维生素B2 166

维生素B3 166

尼克酸 167

维生素B12 167

叶酸 168

泛酸 168

四、食物在贮存和制备过程中维生素的损失 169

食物中维生素含量的波动 169

贮存过程中的损失 170

维生素的可利用性 170

磨粉 173

烹调 175

总结的损失 177

加工时个别维生素的稳定性 179

五、食物中添加维生素 182

维生素的复原 183

标准化和高营养 185

维生素化 185

六、动物饲料中的维生素 185

译后记 191