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绪论 消除食物中的不安全因素 1

一、食物安全度的变迁 1

二、食物合理搭配与营养成分的均衡摄入 5

三、关于安全概率 9

第一章 健康的关键在于食物的合理搭配——把握人生健康10大要点，合理补充营养 12

一、生育健康婴儿的基础——孕妇及胎儿的营养 12

二、重视补习不如重视饮食——头脑的发达与营养 15

三、重视幼儿期肥胖症——比青春期后的肥胖症更应该重视 18

四、儿童情绪不稳与饮食的关系 21

五、年青女子患贫血——不仅仅是因为缺铁 23

六、年过四十应注意增强免疫力——免疫、解毒与营养 25

七、保持适度的精神状态——需要良好的食物搭配 26

八、从味觉正常到味觉异常——为不失去人生的快乐 28

九、以食疗预防三大成人病是最佳方法——免疫学、生物化学的最新信息 29

十、可延缓衰老的补救措施——老化与营养 34

第二章 提高健康水平的食物搭配及其效用——基础知识与搭配实例 38

一、食物各自所拥有的优缺点 38

二、提高营养效果的食物搭配 42

三、促进营养成分吸收的食物搭配 52

四、纠正营养失衡的食物搭配 58

五、提高除毒、解毒能力的食物搭配 62

六、调味、调色的搭配 67

七、醋与香辛料的效用 69

八、有害的食物搭配 73

九、来自古代食物搭配的启示 74

第三章 提高食物搭配效果的烹饪窍门——除毒、解毒的烹饪方法与食用方法 75

一、食物中不安全因素及危害(特别需要注意进口食品与食品添加剂) 75

二、不安全因素在食物中的潜伏地 87

三、除毒烹饪法与食用方法 89

四、烹饪所造成的营养成分损失 100

五、因烹饪而产生的有害物质 103

六、去除青菜不安全因素的烹饪方法与食用方法 104

七、去除鱼贝类不安全因素的烹饪方法与食用方法 112

八、去除肉类不安全因素的烹饪方法与食用方法 116

九、加工食品安全食用方法 120

十、其他注意事项 121

附录 123

附录1：简易测试与其结果 123

附录2：简易健康食品的做法 136

附表1：人生健康10大问题要点与相关营养成分 149

附表2：富含各种营养成分的食品 150

译者的话 154