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第0章　导论 1

0.1 中国饮食文化的含义及其研究 1

0.1.1 文化的定义 1

目录 1

0.1.2 饮食文化的含义 3

0.1.3 中国饮食文化的研究 4

0.2　中国饮食文化的类型 8

0.2.1 饮食者类型 8

0.2.2 区域类型 11

0.3.1 中国饮食文化的传播 15

0.3 中国饮食文化的传播与中西比较 15

0.3.2 饮食文化的中西比较 17

思考题 20

第1篇　食文化 21

第1章　中国烹饪概述 22

1.1 中国烹饪史 22

1.1.1 饮食的起源与发展 22

1.1.2 烹调的起源 25

1.1.3 烹调的发展 26

1.1.4 发明烹调的重大意义 31

1.1.5 烹调与烹饪 32

1.2　中国烹饪的发展过程 33

1.2.1 史前时期 33

1.2.2 先秦时期 33

1.2.3 秦、汉、唐时期 36

1.2.4 宋、元、明、清时期及其以后 40

1.3　饮食器具的发展 46

1.3.1 中国古代饮食器具的演进 47

1.3.2 中国古代饮食器具的分类 51

1.4.1 中国的风味菜肴 60

1.4　中国烹饪的风格特征 60

1.4.2 中国烹饪的特点 61

思考题 66

第2章 中国菜概述 67

2.1 中国菜系的形成与发展 67

2.1.1 中国菜系的形成与发展过程 67

2.1.2 中国菜肴的特点 69

2.2 中国的八大菜系 71

2.2.2 川菜 72

2.2.1 鲁菜 72

2.2.3 苏菜 73

2.2.4 粤菜 75

2.2.5 徽菜 76

2.2.6 湘菜 77

2.2.7 闽菜 79

2.2.8 浙菜 80

2.3　其他风味流派 82

2.3.1 少数民族风味菜肴 82

2.3.2 仿古风味菜肴 84

2.3.3 特殊风味菜肴 87

思考题 92

第3章　中国饮食民俗 93

3.1 中国民间年节文化食俗 95

3.1.1 春节食俗 95

3.1.2 元宵食俗 97

3.1.3 清明食俗 98

3.1.4　端午食俗 100

3.1.5 中秋食俗 100

3.1.6 重阳食俗 101

3.1.7 腊八食俗 102

3.1.8 中元食俗 103

3.2　少数民族食俗 103

3.2.1 西南少数民族日常食俗 104

3.2.2 中南少数民族食俗 107

3.2.3 东北、华北少数民族食俗 108

3.2.4 西北少数民族食俗 110

思考题 113

4.1 中国传统食礼 114

第4章 中国美食文化 114

4.1.1 饮食礼俗的特点 116

4.1.2 中国宴饮之礼 116

4.1.3 汉族古代食仪 120

4.2　美食文化 121

4.2.1 美食配美器 121

4.2.2 古代的饮食避暑 123

4.2.3 龙与中国饮食文化 125

4.2.4 陆游与美食 127

4.2.5 五味调和 128

4.2.6 饮食器具与古代礼制 129

4.2.7 饮食与为政 130

思考题 133

第2篇　酒文化 135

第5章　酒的历史与发展 136

5.1　酿酒起源的传说 138

5.1.1 仪狄酿酒 138

5.1.2 杜康酿酒 139

5.1.4 上天造酒说 140

5.1.3 黄帝造酒说 140

5.1.5 猿猴造酒说 141

5.2　酿酒的起源与发展 142

5.2.1 夏商周 142

5.2.2 春秋战国 143

5.2.3 秦汉三国两晋南北朝 143

5.2.4　隋唐五代 144

5.2.5 宋辽金元 145

5.2.6 明清两代 145

思考题 146

第6章　酒之文化 147

6.1　酒的社会功能 148

6.1.1 酒的交际礼仪功能 148

6.1.2 酒的医药保健功能 148

6.1.3 酒的激发功能 149

6.2　酒器、酒政与酒楼 149

6.2.1 酒器 149

6.2.2 酒政 154

6.2.3 酒楼 156

6.3　酒与民俗 160

6.3.1 酒德 161

6.3.2 酒礼 162

6.3.3 中国婚嫁酒俗 168

6.3.4 少数民族酒俗 169

6.4　酒与文学 174

6.4.1 酒与诗歌 174

6.4.2 酒与散文 175

6.4.3 酒与小说 176

6.5.1 酒的称谓 179

6.5　酒名、酒人与典故 179

6.5.2 酒与名人 181

6.5.3 典故 184

思考题 185

第3篇　茶文化 187

第7章　茶史与茶文化 188

7.1　茶文化发展史 188

7.1.1 茶字 189

7.1.2 茶文化发展过程 190

7.1.3 茶的传播 193

7.2　饮茶史 196

7.2.1 饮茶的演变过程 196

7.2.2 饮茶方法的演变 197

7.3　茶叶的种类 199

7.3.1 绿茶 199

7.3.2 红茶 199

7.3.3 青茶（乌龙茶） 200

7.3.4 白茶 200

7.3.5 黄茶 200

7.4.1 茶具的历史 201

7.4　茶具 201

7.3.6 黑茶 201

7.3.7 再加工茶 201

7.4.2 茶具的发展与演变 206

7.4.3 茶具的种类 208

7.5 茶道 215

7.5.1 中国茶道的基本精神 216

7.5.2 中日茶道的比较 219

7.6　饮茶习俗 219

7.6.2 饮茶礼仪 220

7.6.1 以茶敬客 220

7.6.3 饮茶习俗 221

7.6.4 茶宴与斗茶 221

7.7　茶与文化 227

7.7.1 茶文化的内涵与功能 227

7.7.2 茶与诗词 229

7.7.3 茶馆 231

7.7.4 茶政 232

思考题 238

参考文献 239