食品冷冻冷藏原理与技术pdf电子书版本下载

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绪论 1

第一节 制冷的发展简史 1

第二节 制冷研究的范围和内容 3

第三节 制冷技术的应用 4

第一篇 制冷原理 9

第一章　蒸气压缩式制冷循环 9

第一节 逆向卡诺循环——制冷机的理想循环 9

第二节 单级蒸气压缩式制冷机的理论循环 17

第三节 蒸气制冷机的实际循环 27

第四节 两级压缩制冷循环 28

第五节 复叠式制冷循环 35

第二章　制冷剂、载冷剂和冷冻机油 42

第一节 制冷剂的种类和要求 42

第二节 常用和新型的制冷剂 51

第三节 载冷剂 59

第四节 冷冻机油 62

第一节 制冷压缩机的分类 66

第三章　制冷压缩机 66

第二节 压缩机的功率和效率 67

第三节 活塞式制冷压缩机 71

第四节 回转式制冷压缩机 78

第五节 离心式制冷压缩机 85

第六节 制冷压缩机的热力分析和节能措施 86

第四章　制冷热交换器 99

第一节　冷凝器 99

第二节 蒸发器 115

第三节 板式热交换器的应用 125

第四节 其他制冷热交换器 126

第五章　节流装置、阀门与辅助设备 131

第一节 节流装置 131

第二节 制冷系统常用阀门 143

第三节 蒸气压缩式制冷系统的辅助设备 151

第一节 食品冷加工基础 167

第六章　食品的冷加工技术 167

第二篇 制冷技术 167

第二节 食品的冷却方法与装置 175

第三节 食品的冻结方法与装置 180

第四节 食品的解冻方法与装置 187

第五节 食品真空冷冻干燥与装置 194

第六节 果蔬的气调与设备 197

第七章　冷藏库 205

第一节 隔热与防潮 205

第二节 冷库热负荷计算 214

第三节 氟制冷系统 223

第四节 氨制冷系统 233

第五节 载冷剂制冷系统 237

第六节 装配式冷库 240

第七节 气调冷库 245

第八节 冷库配套设施 253

第九节 冷库的管理 265

第一节 食品冷藏链 270

第八章　冷藏运输与冷藏柜 270

第二节 陆上冷藏运输 271

第三节 船舶冷藏运输 279

第四节 航空冷藏运输 282

第五节 商用冷冻冷藏柜 283

第九章　工业制冰 286

第一节 人造冰的制取分类 286

第二节 盐水间接冷却制冰设备 289

第三节 直接冷却制冰设备 299

附录 306

附录1　R717饱和性质表 306

附录2　R717饱和性质图 308

附录3　R22饱和性质表 309

附录4　R22的lgp-h图 312

附录5　R134a饱和性质表 313

附录6 R134a的lgp-h图 315

主要参考文献 316