图书介绍
酒店经营管理 修订版pdf电子书版本下载
- 赵涛主编 著
- 出版社： 北京：北京工业大学出版社
- ISBN：756391241X
- 出版时间：2006
- 标注页数：308页
- 文件大小：12MB
- 文件页数：319页
- 主题词：饭店－商业经营
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图书目录
第一节 酒店的含义和特点 3
目录第1篇 酒店及其管理概述第1章 酒店概念 3
第二节 酒店的类别和等级 7
第三节 酒店的起源和发展 15
第四节 酒店的现状和未来 17
第2章 酒店管理基础 30
第一节 酒店管理的含义与内容 30
第二节 酒店管理的特点 34
第三节 酒店管理的职能 35
第四节 现代酒店管理方法与艺术 38
第一节 前厅部的组织结构 47
第2篇 酒店服务管理第3章 前厅服务管理方法 47
第二节 前厅部的工作内容 49
第三节 前厅部各岗位职责规范 50
第四节 如何管理订房业务 54
第五节 如何管理日常服务 59
第六节 如何管理结账服务 66
第七节 如何管理客户信息 70
第4章 客房服务与管理实践 75
第一节 客房服务的特点和作用 75
第二节 客房服务的工作内容 77
第三节 客房部的组织结构 78
第四节 客房部的岗位职责 80
第五节 如何管理客房常规服务 82
第六节 如何管理客房特殊服务 84
第七节 如何管理客房清洁服务 85
第八节 如何进行客房物品管理 88
第5章 餐饮服务与实践 91
第一节 餐饮服务的作用和特点 91
第二节 餐饮服务的管理内容 98
第三节 餐饮部的岗位职责和组织方式 101
第四节 客房餐饮服务指南 107
第五节 餐厅餐饮服务指南 109
第六节 宴会服务指南 115
第6章 康乐中心及其服务管理 124
第一节 酒店的娱乐项目特点 124
第二节 娱乐项目发展趋势 126
第三节 酒店娱乐项目选择依据 129
第四节 酒店对娱乐服务人员的要求 131
第五节 康乐中心的组织结构 132
第六节 娱乐服务的流程 133
第七节 如何进行恰当的娱乐服务定位 139
第八节 如何进行娱乐项目的宣传推广 142
第一节 酒店营销的概念 147
第3篇 酒店营销与内部管理第7章 酒店营销管理 147
第二节 酒店营销观念的发展历程 148
第三节 酒店营销管理的概念与内容 151
第四节 酒店市场与营销环境 152
第五节 如何进行酒店市场环境分析 153
第六节 如何进行酒店竞争分析 155
第七节 如何进行酒店市场分析 157
第八节 如何制定酒店市场营销计划 160
第九节 如何制定酒店市场营销组合 163
第十节 酒店营销策略集锦 164
第一节 酒店财务管理的概念与意义 175
第8章 酒店财务管理 175
第二节 酒店成本费用核算与控制 177
第三节 酒店营业收入 179
第四节 酒店利润 182
第五节 酒店财务分析 184
第9章 酒店人力资源管理 191
第一节 酒店人力资源概念 191
第二节 如何招聘到合适员工 193
第三节 如何对员工进行有效培训 202
第四节 使你的员工工作更出色的方法 207
第五节 酒店人力资源管理常见的问题与对策 213
第一节 食品采购 217
第10章 酒店物料采供管理 217
第二节 验收与储藏 219
第三节 发料与加工 224
第4篇 现代酒店日常管理第11章 安全卫生管理 229
第一节 安全概述 229
第二节 安全计划 235
第三节 安全组织 248
第四节 公共卫生 255
第五节 餐饮卫生 257
第12章 设备管理 263
第一节 酒店设备管理概念 263
第二节 酒店设备编号与动态管理 265
第三节 酒店设备的使用与维护 271
第四节 酒店设备维修 276
第13章 质量管理 280
第一节 酒店质量管理概述 280
第二节 质量标准与评估 287
第三节 质量管理体系的建立 292
第四节 全面质量管理 296
第14章 信息管理 299
第一节 酒店信息系统 299
第二节 办公自动化 301
第三节 决策支持系统 306