现代饭店经营与管理pdf电子书版本下载

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第一章 饭店的来历与发展 1

第一节 饭店发展简史 1

目录 1

第二节 饭店的类型、等级 4

第三节 饭店的特点 6

第二章 管理理论概述 8

第一节 管理的基本涵义 8

第二节 管理理论的发展 16

第三节 西方饭店管理理论的发展 32

第四节 中外著名饭店的管理方法实例 36

第一节 饭店管理的计划职能 48

第三章 饭店管理职能 48

第二节 饭店管理的组织职能 58

第三节 饭店管理的指挥职能 66

第四节 饭店管理的控制职能 72

第五节 饭店管理的协调职能 79

第四章 饭店前厅部的经营管理及质量标准 86

第一节 前厅部的地位和作用 86

第二节 前厅部的业务管理 88

第三节 前厅部的服务质量标准 105

第五章 饭店客房部的经营管理与质量标准 117

第一节 客房部管理的特点、任务和组织机构 117

第二节 客房接待服务工作管理 122

第三节 客房部的服务质量标准 140

第六章 饭店餐饮部的经营管理 152

第一节 餐饮部管理的特点、任务和组织机构 152

第二节 餐饮部采购业务管理 156

第三节 生产部门业务管理 161

第四节 餐厅业务管理 167

第七章 饭店综合部门的经营管理 177

第一节 人事部 177

第二节 财务部 185

第三节 保安部 193

第一节 领导的定义和功能 201

第八章 饭店管理的领导艺术 201

第二节 领导的类型及其效应 204

第三节 领导艺术及其心理依据 207

第四节 领导的能力 211

第五节 领导如何调动员工的积极性 213

第九章 饭店管理中常见问题处理 222

第一节 管理者处理问题的原则 222

第二节 饭店管理中的常见问题及处理方法 232

第十章 旅游饭店集团经营 240

第一节 饭店集团经营的基本形式 240

第二节 饭店集团经营的优越性 244

第三节 旅游饭店集团化经营的新趋势 248