营养与食品卫生学pdf电子书版本下载

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目录 1

绪论 1

第一章　营养学基础知识 7

第一节　能量 7

第二节　蛋白质 14

第三节　脂肪 26

第四节　糖 32

第五节　矿物质 38

第六节　维生素 44

第七节　水 55

第二章　社会营养 59

第一节　社会营养的概念 59

第二节　人体营养素供给量 61

第三节　食物结构　膳食指南 76

第四节　食品的营养强化与新食品的利用 96

第五节 不同生理状况健康人的膳食营养 99

第三章　各类食品的营养价值 103

第一节　谷类食品的营养价值 103

第二节　豆类、坚果类及油料的营养价值 107

第三节　蔬菜、水果的营养价值 113

第四节 肉类及鱼类的营养价值 114

第五节　奶类及制品的营养价值 114

第六节 蛋类及其它食物的营养价值 115

第四章　食品卫生学基础知识 131

第一节　食品污染概述 131

第二节 微生物污染与食品腐败变质 134

第三节　化学类物质对食品的污染 145

第四节　食品容器及包装材料的卫生 152

第五节　食品添加剂 156

第六节　食品工艺卫生 175

第五章　各类食品的卫生 178

第一节　植物性食品的卫生 178

第二节　动物性食品的卫生 183

第三节　加工性食品的卫生 198

第六章　食物中毒及其预防 214

第一节　细菌性食物中毒 216

第二节　化学性食物中毒 244

第三节　有毒动、植物食物中毒 257

第四节 真菌毒素和霉变食物中毒 273

附录 中华人民共和国食品卫生法 279