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目录 1

食物与人体健康 1

人为什么要吃食物 1

营养与人体健康的关系 2

人体与食物营养素的关系 3

有关食物的概念 4

食物在人体内的消化过程 6

食物营养素的基本概念 8

人体的动力——热能 8

生命活动的基本物质——蛋白质 11

最丰富的产热物质——脂肪 16

最主要的供热物质——糖 21

机体物质代谢的调节者——维生素 25

参与人体组成的矿物质——无机盐 34

生命的摇篮——水 44

增强胃肠运动的助推剂——食物纤维 46

各类营养成分的参考食物便查表 49

食物营养素检索图 51

食物营养素检索图的组成 51

食物分层现象及其应用意义 53

食物营养素检索图查检方法 56

合理营养与膳食 60

合理膳食应具备的条件 61

合理膳食的构成 63

食谱编制 67

膳食营养计算 68

合理用膳 70

食物的合理烹调 72

孕妇的营养与膳食 75

特殊生理条件下的营养与膳食 75

乳母的营养与膳食 84

婴幼儿的营养与膳食 89

老年营养与膳食 102

运动员的营养与膳食 107

女子健美运动与营养 111

健美营养与膳食 112

特殊作业环境人员的营养与膳食 115

高温作业的营养与膳食 115

低温作业的营养与膳食 117

高海拔作业区的营养与膳食 118

潜水员的营养与膳食 119

矿工营养与膳食 120

脑力劳动者的营养与膳食 121

放射线作业人员的营养与膳食 122

异常营养与危害 124

偏食的危害 124

素食的利弊 125

食物的不良搭配 126

营养过剩 127

营养缺乏 128

临床营养与膳食 131

病人的膳食分类 131

常见疾患的治疗膳食 135

附表 148

附表1：各类食物性质表 148

附表2：食物性味表 149

附表3：营养缺乏体征及补充食物表 150

附表4：各种营养素功能、缺乏症及补充食物表 151

附表5：烹调对食物维生素的影响 157