中式烹调师 高级pdf电子书版本下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快] 温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页 直链下载[便捷但速度慢]   [在线试读本书]   [在线获取解压码]

中式烹调师 高级PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

目录 1

第一单元　中国烹饪发展简史 1

第一节　中国古代各时期的烹饪特点 1

第二节　烹饪典籍介绍 11

思考题 14

第二单元　高级烹饪原料 15

第一节　高级干货原料 15

第二节　高级鲜活水产原料 23

第三节　人工养殖原料及野味 28

第四节　当前市场新潮原料 35

思考题 39

第三单元　特殊烹调方法 40

第一节　石烹、铁板烧、泥烤、烟熏、干锅 40

第二节　无明火烹调法 44

思考题 47

第一节　食品雕刻概述 48

第四单元　食品雕刻 48

第二节　食品雕刻的工具和材料 50

第三节　食品雕刻的类型、操作程序及成品使用 54

第四节　食品雕刻实例 58

思考题 61

第五单元　花色冷盘与水果拼盘 62

第一节　花色冷盘 62

第二节　水果拼盘 66

思考题 69

第六单元　面点制作 71

第一节　面点概述 71

第二节　面点的主要原料 73

第三节　面团 78

第四节　馅心 86

第五节　成形 87

第六节　熟制 88

第七节　面点制作实例 89

思考题 91

第一节　筵席的特征与种类 92

第七单元　筵席的设计及制作 92

第二节　筵席菜肴的设计 94

第三节　筵席制作 97

思考题 99

第八单元　烹饪基础原理 101

第一节　烹饪原料的成分 101

第二节　烹饪中部分理化现象的解释和应用 106

第三节　菜肴色、香、味的原理 117

思考题 139

第九单元　创制美的菜肴 140

第一节　美学与菜肴审美 140

第二节　菜肴的味感调控 143

第三节　菜肴的色彩调控 148

第四节　菜肴的造型工艺 152

思考题 158

第十单元　厨房管理 159

第一节　厨房的设计 159

第二节　厨房人员管理 164

第三节　采购和保管管理 175

第四节　厨房的出品管理 181

第五节　菜肴创新 184

第六节　厨房成本管理与菜肴定价 188

第七节　厨房安全管理 193

第八节　厨房卫生管理 197

思考题 199

第一节　冷菜 200

第十一单元　烹调操作实例 200

第二节　炸、熘类菜肴烹制 204

第三节　爆、炒类菜肴烹制 208

第四节　烧、焖类菜肴烹制 212

第五节　蒸、炖、烩、炝类菜肴烹制 219

第六节　素菜和甜菜 226

知识考核模拟试卷（一） 230

知识考核模拟试卷（二） 234

知识考核模拟试卷（一）答案 239

知识考核模拟试卷（二）答案 240