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3.2　我国的食品安全现状　4 1

6　本书的主要内容　12 1

5　开展食品安全控制技术研究的意义　11 1

4.2　食品安全控制模式的研究　10 1

4.1 食品安全监测和预警系统的研究　7 1

4　食品安全控制技术的国内外现状和发展趋势　7 1

目录 1

3.1　食品安全的国际现状 3 1

3　食品安全概况 3 1

2　食品基本概念 2 1

1　引言 1 1

第1章　绪论 1

第2章　食品安全综合评价理论与方法 2

1 食品安全状态的综合评价理论　15 2

2 食品安全状态评价指标体系　16 2

2.1 指标体系设计的原则　16 2

2.2　食品安全状态评价指标体系　18 2

2.3　食品安全指数（IFS）　21 2

3　食品安全评价指标的应用　23 2

4　食品安全评价方法　23 2

5　小结　24 2

5.2　支持向量机法在食品安全状态监测中的应用 39 3

5.1 支持向量机基本方法 35 3

5.3　基于壳向量的支持向量机增量学习算法 40 3

5　基于支持向量机的食品安全状态监测 33 3

4.3　基于神经网络方法的食品安全监测 33 3

4.2　网络学习过程 32 3

5.4　加权支持向量机方法 41 3

6　基于时间序列的食品安全状态的预测 44 3

6.1 时间序列的构造 45 3

6.2 基于时间序列的食品安全状态预测 45 3

7　小结 48 3

3.4　因素权重的计算 29 3

4　基于神经网络的食品安全状态监测　31 3

3.6　应用示例　30 3

3.5　模糊综合评价计算 29 3

3.3　模糊矩阵计算　28 3

3.2 各类危害物风险程度的计算　28 3

3.1 危害物污染指数计算　27 3

3　基于模糊数学的食品安全状态监测方法　27 3

2　食品安全状态监测的概念模型　26 3

1　引言　25 3

第3章　食品安全状态监测技术 3

4.1 神经网络 31 3

5.2　施检频率预警的产生 74 4

6　关于危害物的风险系数及其应用 76 4

5.3　施检频率预警的解除 75 4

6.1 危害物风险系数的定义 76 4

5.1　施检频率的定义 73 4

4.7　其他情况预警 72 4

7.4　各类预警方法的应用范围 85 4

6.2　关于风险系数R及其相关参数的一些说明 76 4

6.3　危害物风险系数在食品卫生监管上的应用 77 4

7　各类风险预警的比较及应用说明 79 4

7.1 对单个检测结果的预警 79 4

7.2　对检测结果集群的预警 80 4

7.3　基于控制图理论预警方法的几点说明 82 4

5 危害物施检频率预警——D类预警 72 4

4.5　移动平均线趋势预警 66 4

4.4 平均值-标准偏差控制图（？-δ控制图） 63 4

4.3　危害物检出率异常情况预警 61 4

4.2　危害物超标率异常情况预警 59 4

4.1 危害物单个值超标的预警 58 4

4 限量类危害物的风险预警——C类预警 57 4

3.2 阳性检出率控制图（Y-Pn控制图）预警 53 4

3.1 危害物单个值阳性预警 52 4

3　病原微生物、禁用物质类危害物的风险预警——B类预警 52 4

2 针对从疫区及污染地区进口食品的风险预警——A类预警 50 4

1 引言 49 4

第4章　食品安全的预警及快速反应方法 4

4.6　线性回归方程趋势预警 69 4

3.1　业务流程分析 92 5

2.6　企业诚信评价模型 90 5

3　应用实例：进出口食品安全动态监测系统 91 5

2.5　企业等级评价模型 90 5

3.2　功能实现 94 5

4　小结 95 5

1 引言 87 5

2.4　动态调整层 89 5

2.3　基本层 89 5

2.2　前置层（指定性抽检） 88 5

2.1　概要 88 5

2　动态监测方法研究 88 5

第5章　食品安全动态监测方法 5

4.3　典型数据挖掘模式 109 6

5　食品安全数据分析方法研究 110 6

5.1　基本统计分析 110 6

5.2　地理分析 111 6

4.2　数据挖掘的主要过程 108 6

6　食品安全趋势分析方法研究 111 6

6.1　定性分析 112 6

6.2　定量分析 112 6

7　小结 117 6

2.1　编制原则 98 6

4　数据挖掘在食品安全监测与预警系统中的应用 107 6

3　食品安全数据仓库 106 6

2.3　关于限量危害物的技术说明 101 6

2.2　编制、修订程序 100 6

2　危害物清单的编制 98 6

1 食品安全监测与预警系统的基本原理 97 6

第6章　食品安全监测与预着系统原理 6

4.1　数据挖掘概述 107 6

2.6　食品安全数据库 129 7

4　小结 148 7

3　食品安全监测与预警系统的特点 146 7

2.11 状态评估系统 145 7

2.10　趋势分析系统 142 7

2.9　数据分析系统 139 7

2.8　规则控制系统 139 7

2.7　预警与快速反应 131 7

2.1　系统的基本结构 120 7

2.5　食品安全数据仓库 127 7

2.4　数据筛选系统 126 7

2.3　数据清洗系统 125 7

2.2　检测数据系统 122 7

2　系统的实现 120 7

1　系统建设的目标 119 7

第七章　食品安全监测与预着系统实现 7