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推荐序 黄韶颜 2

认真做西餐的喜悦作者序 黄金生 3

西餐——一种可亲的艺术加入“快乐西餐”的行列！ 4

调味料及香辛料 10

经典西餐食材 14

西式烹调专业用语 16

餐桌上的悠然情怀（餐具介绍） 18

Part 1 唤醒味蕾的——前菜 开胃沙拉＆汤品开胃沙拉什锦生菜沙拉 21

马铃薯沙拉 22

华达夫沙拉 23

可罗斯罗沙拉 24

主厨沙拉 25

雅致汤品奶油鲍鱼浓汤 26

蔬菜浓汤 27

奶油鸡肉玉米浓汤 28

波士顿海鲜巧达汤 29

海龙王清汤 30

Part 2 展露厨艺的——主菜 森林＆海洋的恩赐森林主菜——猪排苹果烩猪排 33

香煎培根猪排 35

焗烤意大利猪排 37

夏威夷猪排 39

蓝带猪排 41

森林主菜——鸡排戴安那鸡排 42

焗麦西年鸡 43

意大利红烩嫩鸡 45

烧烤春鸡 47

奶油皇家鸡 49

森林主菜——牛排威灵顿菲力牛排 51

罗仙尔菲力牛排 53

菲力牛肉银串 55

鸳鸯牛排 57

铁板沙朗牛排 59

海洋主菜——鱼虾料理麦年式鲑鱼排 61

奶酪焗敏鱼排 63

纸包焗龙利鱼 65

铁排鳟鱼 67

龙利鱼排塔塔酱汁 69

蝴蝶明虾 71

奶酪焗明虾 73

斯蜜脱焗龙虾 75

洛克菲勒明虾 77

吉利炸海鲜塔塔酱汁 78

Part 3 变化巧妙的谷类——主食 意大利面、米饭＆三明治变化万千——意大利面千奇百怪意大利面 80

西西里海鲜炒面 82

意大利肉酱面 83

意式白酒蛤蜊面 84

特制牛肉千层面 85

奶酪焗火腿鸡丝通心粉 86

粒粒晶莹——炒饭夏威夷炒饭 87

咖喱炒饭 88

鲑鱼炒饭 89

鲜虾仁炒饭 90

青椒肉丝炒饭 91

夹藏玄机——三明治总汇三明治 92

鲔鱼色拉三明治 93

培根生菜西红柿三明治 94

香蕉花生三明治 95

牛排三明治 96

Part 4 令人期待的——附餐 甜点＆饮料缤纷心情——甜点香醇奶酪蛋糕 98

鲜奶油水果蛋糕 99

巧克力蛋糕卷 100

焦糖格斯布丁 101

冰火交融——饮料维也纳咖啡 102

卡布奇诺咖啡 103

极光冰咖啡 104

鲜纯柳橙汁 105

Part 5 相得益彰的——酱汁 制作九种佐餐酱汁肉汁 107

黑胡椒酱 108

洋菇酱汁 108

奶油酱汁 109

意大利酱汁 109

塔塔酱汁 110

荷兰酱 110

蛋黄酱 111

法式沙拉酱 111