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导言 1

第一章 食品安全风险、信息与市场 7

1.1 食品安全风险 8

1.2 食品安全信息 22

1.3 食品安全市场 27

第二章 激励企业控制食品安全的制度：成本收益视角的分析 39

2.1 交易成本理论对制度安排的解释 40

2.2 基于市场制度的激励及其失灵 52

2.3 基于法律制度的激励及其局限 61

2.4 基于管制制度的激励及其不足 66

2.5 权衡激励企业控制食品安全的制度：以“三聚氰胺”乳制品事件为例 87

2.6 激励企业控制食品安全：制度间的合作 92

第三章 中国食品安全的现状、重大事件的影响及制度成因 100

3.1 转型时期中国食品安全的现状 101

3.2 转型时期中国重大食品安全事件及产生的影响：以乳制品产业为例 114

3.3 转型时期中国食品安全问题的制度成因 126

第四章 中国食品安全管制的需求 133

4.1 消费者对食品安全管制的需求 134

4.2 企业对食品安全管制的需求 150

4.3 食品进口国对中国食品安全管制的需求 165

第五章 中国食品安全管制供给效率分析 170

5.1 食品安全管制供给的效率原则 171

5.2 食品安全管制机构和食品安全法规体系 176

5.3 有待完善的食品安全管制政策体系 183

5.4 落后的食品安全管制手段 194

5.5 对《食品安全法》实施后政府食品安全管制效果的评价 198

第六章 发达国家食品安全管制供给体系：比较与借鉴 210

6.1 美国食品安全管制供给体系 211

6.2 欧盟食品安全管制供给体系 229

6.3 其他发达国家和地区的食品安全管制供给体系 245

6.4 发达国家食品安全管制供给体系的比较与借鉴 248

第七章 构建高效的中国食品安全管制长效机制 257

7.1 食品安全管制体系发展的新趋势 258

7.2 完善食品安全法规体系和重构食品安全管制机构 262

7.3 食品安全管制政策体系设计的核心问题及其内容 268

7.4 改进食品安全管制手段 284