图书介绍
现代酒店管理pdf电子书版本下载
- 徐桥猛主编 著
- 出版社： 北京：高等教育出版社
- ISBN：7040148242
- 出版时间：2004
- 标注页数：303页
- 文件大小：16MB
- 文件页数：315页
- 主题词：饭店－企业管理－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
第一章 酒店及酒店管理概述 1
第一节 酒店的定义、地位、作用及特性 1
第二节 酒店的等级与种类 4
第三节 酒店的位置选择、设计和美化 6
第四节 酒店业发展简史 9
第五节 酒店管理概述 18
开发案例 案例一 希尔顿的金科玉律 25
案例二 两位老总，两种做法 26
思考题 27
建议浏览网址 27
第二章 酒店组织管理 28
第一节 酒店组织管理概述 28
第二节 酒店组织设计 30
第三节 酒店组织的基本形式 34
第四节 酒店的部门机构设置 35
第五节 酒店组织管理 40
开发案例 案例一 总经理该如何决定？ 45
案例二 侥幸心理不能有 45
思考题 45
建议浏览网址 46
第三章 酒店计划管理 47
第一节 酒店计划管理概述 47
第二节 酒店计划体系和指标 49
第三节 酒店计划的编制 54
第四节 酒店计划的实施和控制 57
第五节 酒店计划的目标管理 58
开发案例 案例一 某老总的“计划与计划经济概念” 62
案例二 某酒店2004年度销售计划（范例） 62
思考题 64
建议浏览网址 64
第四章 酒店营销管理 66
第一节 酒店营销管理理论 66
第二节 酒店营销环境 69
第三节 酒店市场细分 72
第四节 酒店营销策略 76
开发案例 案例一 “肯德基”是如何打入中国的？ 81
案例二 香港港丽酒店成功的秘密 82
思考题 86
建议浏览网址 86
第五章 酒店质量管理 87
第一节 酒店质量管理概述 87
第二节 酒店全面质量管理 91
第三节 酒店质量标准化管理 97
开发案例 案例一 西餐服务质量标准 101
案例二 酒吧服务质量标准 102
案例三 永远不能战胜客人 103
案例四 不合格的客户产品 104
思考题 104
建议浏览网址 104
第六章 酒店产品生产过程管理与创新 106
第一节 酒店产品生产过程概述 106
第二节 酒店产品生产过程管理 113
第三节 酒店产品生产过程管理创新 116
开发案例 案例一 酒店现场生产过程的督导技巧 126
案例二 创造麦当劳 126
思考题 129
建议浏览网址 129
第七章 酒店人力资源管理 131
第一节 酒店人力资源管理原理 131
第二节 酒店人力资源开发 134
第三节 酒店人力资源运行与管理 140
开发案例 案例一 麦当劳的人力资源管理 147
案例二 新员工培训计划书（范本） 148
思考题 150
建议浏览网址 150
第八章 酒店直接对客部门的业务管理 151
第一节 酒店前厅管理 151
第二节 酒店客房管理 160
第三节 酒店餐饮管理 168
开发案例 建立酒店销售档案制度，预防客户流失 179
思考题 179
建议浏览网址 179
第九章 酒店间接对客部门的业务管理 181
第一节 安全部管理实务 181
第二节 采购部管理实务 186
第三节 工程部管理实务 188
第四节 财务部管理实务 194
第五节 行政办公室管理实务 200
开发案例 案例一 潇洒走一回的惯盗 203
案例二 设施更新选购工作不能马虎 204
案例三 改变维修工作的被动局面 204
思考题 205
建议浏览网址 205
第十章 酒店信息管理 206
第一节 信息管理概述 206
第二节 酒店管理信息系统 216
第三节 酒店电子商务 225
开发案例 用科技推动旅游酒店管理升级——浪潮通软酒店管理信息系统 234
思考题 238
建议浏览网址 239
第十一章 酒店企业文化 240
第一节 企业文化概述 240
第二节 酒店企业文化的内涵 242
第三节 酒店企业文化的建设 245
开发案例 案例一 以文促商——雅士文人最钟爱 249
案例二 服务至上、追求卓越的肯德基企业文化 251
思考题 253
建议浏览网址 253
附录 254
一、中国旅游饭店行业规范 254
二、中华人民共和国旅游涉外饭店星级评定的规定 258
三、饭店管理公司管理暂行办法 262
四、星级酒店《员工手册》（范本） 269
五、饭店星级的划分及评定标准（star-rating standard for hotels） 285
主要参考文献 303