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第一章 食品安全危机管理——世界各国面临的重大课题 1

第一节 当前国际食品安全形势 2

第二节 国内食品安全危机的发展状况 4

第二章 食品安全危机管理理论与现状 9

第一节 危机与危机管理 9

第二节 食品安全危机的内涵与特征 16

第三节 食品危机管理理论国内外的研究现状 21

第四节 危机管理在食品安全事件中的重要意义 31

第三章 食品安全危机原因的产业链分析 33

第一节 食品安全危机的自然环境因素 34

第二节 食品安全危机的过程控制因素 41

第三节 食品安全危机的技术制度因素 46

第四节 食品安全危机发生的其他因素 56

第四章 食品安全危机及管理的制度变迁 59

第一节 相关食品安全危机制度变迁理论框架 60

第二节 我国食品安全监管制度环境 66

第三节 重大食品安全事件产生强烈的制度需求 67

第四节 政府在重大食品安全事件中的制度供给 71

第五节 帕累托改进与制度成本 76

第五章 食品安全危机的政府管理机制 82

第一节 国外食品危机管理的经验教训 82

第二节 我国的食品安全危机管理框架 114

第六章 企业食品安全危机管理的钻石模型 137

第一节 食品安全管理的钻石模型 138

第二节 食品安全管理的六大机制 140

第七章 企业食品安全危机管理技巧与实务 156

第一节 食品危机管理中的决策机制与应急管理 156

第二节 食品安全危机的应急管理技巧 170

第三节 食品安全危机处理的活动实施 193

第四节 食品危机中的品牌和企业形象管理 201

第八章 食品安全危机的过程管理 208

第一节 食品危机的预警 208

第二节 食品危机的处理 212

第三节 食品危机恢复管理 221

第四节 食品危机管理的评估 232

第九章 食品安全危机管理的案例研究 243

第一节 中日毒饺子事件 245

第二节 金华“毒火腿”事件 251

第三节 “三鹿事件”的危机管理 259

第四节 “冠生园”的危机管理 263

第五节 加拿大“枫叶事件”的快速反应 266

第六节 可口可乐中毒事件的危机公关 271

附录 277

1．1980～2008年中国主要食品安全事件回顾 277

2．国外近年来重大食品安全事件 283

3．中华人民共和国食品安全法 285

4．中华人民共和国食品安全法实施条例 313

参考文献 329