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第一章 绪论 1

第一节 研究背景与意义 1

第二节 国内外研究文献综述 4

第三节 研究目标与研究内容 18

第四节 研究方法、数据与特色说明 21

第二章 中国生猪和猪肉行业概况 25

第一节 中国猪肉的供给与需求 25

第二节 中国生猪和猪肉产业链分析 41

本章小结 49

第三章 生猪和猪肉流通效率的概念界定及评价指标设计 51

第一节 流通效率的概念界定 51

第二节 生猪和猪肉流通效率的界定与评价 54

本章小结 61

第四章 收购环节 的生猪流通效率分析 62

第一节 中国生猪养殖 62

第二节 中国生猪流通现状 72

第三节 生猪收购产业组织分析 80

第四节 生猪的区域间流通 92

本章小结 101

第五章 屠宰加工环节的生猪和猪肉流通效率分析 104

第一节 生猪屠宰加工的历史沿革 104

第二节 中国生猪屠宰加工企业发展现状 105

第三节 生猪屠宰产业组织分析 117

本章小结 132

第六章 批发环节的猪肉流通效率研究 134

第一节 猪肉批发市场概况 134

第二节 批发环节SCP分析 147

第三节 猪肉批发环节市场整合分析 156

第四节 批发主体技术效率分析 161

第五节 猪肉批发市场的空间布局 175

第六节 猪肉配送主体分析 181

本章小结 184

第七章 零售环节的猪肉流通效率分析 186

第一节 生鲜猪肉零售终端概况 186

第二节 消费者对猪肉零售终端的选择 194

第三节 超市和农贸市场消费者满意度分析 202

第四节 猪肉零售终端布局和农贸市场的改造 209

第五节 猪肉产业链各环节成本收益比较分析 215

本章小结 218

第八章 生猪和猪肉流通制度对流通效率的影响分析 220

第一节 宏观管理制度对流通效率的影响 220

第二节 中观流通制度对流通效率的影响 231

第三节 微观流通制度对流通效率的影响 243

本章小结 249

第九章 研究结论与政策建议 251

第一节 主要研究结论 251

第二节 政策建议 254

主要参考文献 257