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第一章 概述 1

第一节 餐厅的定义及类型 1

第二节 餐饮服务的作用和任务 4

第三节 餐饮服务的特点和基本原则 6

第四节 餐饮服务的人员分工与岗位职责 9

第五节 餐饮服务人员的基本素质 13

第二章 基本技能 17

第一节 托盘 17

第二节 摆台 21

第三节 餐巾折花 32

第四节 酒水服务 56

第五节 菜肴服务 60

第六节 撤换餐用具 67

第三章 中餐服务 72

第一节 中餐零点服务 72

第二节 团队包餐服务 80

第三节 中餐宴会服务 84

第四节 自助餐服务 94

第五节 其他餐饮服务 99

第四章 西餐服务 106

第一节 西餐常见服务方式 106

第二节 西餐零点服务 111

第三节 西餐宴会服务 116

第四节 酒会、冷餐会服务 121

第五节 酒吧、咖啡厅服务 126

第五章 菜肴与酒水知识 131

第一节 中国菜简介 131

第二节 中国地方菜常识 132

第三节 西菜简介 136

第四节 中国酒常识 140

第五节 外国酒常识 143

第六节 常见非酒精饮料 147

第六章 餐饮推销 151

第一节 推销人员应具备的素质 151

第二节 餐饮推销方法 155

第三节 餐饮推销工作中的注意事项 164

第七章 餐饮服务中的矛盾处理 166

第一节 餐饮服务中处理问题的指导思想 166

第二节 餐饮服务中常见问题的处理 168