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绪论 1

第一章 氨基酸 4

1.1 氨基酸概述及其结构特点 4

1.2 常见蛋白氨基酸、不常见蛋白氨基酸和非蛋白氨基酸 5

1.3 氨基酸的酸碱性质 10

1.4 氨基酸的光学性质 14

习题 16

第二章 多肽和蛋白质 18

2.1 肽和活性多肽 18

2.2 蛋白质的组成和分类 24

习题 26

第三章 蛋白质的结构和功能 27

3.1 蛋白质构象 27

3.2 蛋白质一级结构测定 27

3.3 蛋白质的三维结构 35

3.4 蛋白质的结构决定其功能 46

习题 52

第四章 蛋白质分离、纯化和表征 54

4.1 蛋白质相对分子质量测定 54

4.2 蛋白质性质与蛋白质的沉淀 57

4.3 蛋白质的分离纯化 57

习题 60

第五章 酶 61

5.1 酶催化的特点 61

5.2 酶的化学本质及酶的辅助因子 63

5.3 酶的命名和分类 66

5.4 酶具有高度专一性 71

5.5 酶催化过渡态理论 74

5.6 酶活力的测定 77

5.7 酶促反应动力学 79

5.8 酶的抑制作用 86

5.9 温度、pH等对酶反应的影响 93

5.10 酶的作用机制 93

5.11 酶工程简介 102

5.12 催化抗体（抗体酶） 110

习题 113

第六章 维生素与辅酶 115

6.1 水溶性维生素 115

6.2 脂溶性维生素 125

习题 128

第七章 糖与糖代谢 129

7.1 概述 129

7.2 糖的分类 130

7.3 糖酵解 140

7.4 柠檬酸循环 148

7.5 糖代谢其他途径简介 156

习题 164

第八章 生物氧化——电子传递和氧化磷酸化作用 165

8.1 氧化还原电势 165

8.2 电子传递和氧化呼吸链 167

8.3 电子传递的抑制剂 170

8.4 氧化磷酸化作用 171

8.5 氧化磷酸化的解偶联和抑制 173

习题 174

第九章 脂质与生物膜 175

9.1 脂质 175

9.2 脂肪酸 176

9.3 甘油三酯 180

9.4 磷脂 182

9.5 糖脂 186

9.6 类固醇 188

9.7 脂蛋白 190

9.8 生物膜的组成和性质 191

9.9 生物膜的分子结构 193

9.10 生物膜的功能和物质运送 195

9.11 人工模拟膜 198

习题 201

第十章 脂肪酸代谢 202

10.1 三酰基甘油的代谢 202

10.2 脂肪酸的生物合成 206

习题 208

第十一章 氨基酸代谢 210

11.1 氨基酸分解代谢 210

11.2 尿素的形成 213

11.3 氨基酸碳骨架的代谢 215

11.4 生糖氨基酸和生酮氨基酸 217

11.5 由氨基酸衍生的其他重要物质 217

11.6 氨基酸代谢缺陷症 221

11.7 必需氨基酸和非必需氨基酸 221

11.8 氨基酸生物合成途径 222

11.9 氨基酸是多种生物分子的前体 226

习题 230

第十二章 核酸 231

12.1 核酸是生命信息的物质基础 231

12.2 核酸发展简史 231

12.3 核酸的种类和功能 236

12.4 核酸的组成 237

12.5 核酸分子的结构及表示方法 243

习题 245

第十三章 DNA的结构 246

13.1 DNA的一级结构 246

13.2 DNA的二级结构 248

13.3 DNA的三级结构 252

13.4 DNA与蛋白质复合物的结构（四级结构） 254

习题 256

第十四章 RNA的结构和类型 258

14.1 RNA分子的结构 258

14.2 RNA的类型 258

习题 263

第十五章 核酸的物理化学性质 264

15.1 核酸的分离与纯化 264

15.2 核酸的紫外吸收 265

15.3 核酸的沉降特性 266

15.4 核酸的变性、复性及杂交 267

15.5 核酸的水解 270

习题 274

第十六章 核苷酸的代谢和生物合成 275

16.1 核酸和核苷酸的分解代谢 275

16.2 核苷酸的生物合成 278

习题 288

第十七章 DNA的复制、修复和研究方法 289

17.1 DNA的半保留复制 289

17.2 DNA的半不连续复制 296

17.3 DNA的复制过程 297

17.4 DNA的损伤及修复 300

17.5 DNA的突变 303

17.6 DNA的固相合成 305

17.7 DNA测序 307

17.8 聚合酶链式反应（PCR） 308

习题 310

第十八章 RNA的生物合成和加工 312

18.1 DNA指导下RNA的合成 312

18.2 转录过程的调控 318

18.3 RNA生物合成的抑制剂 320

18.4 RNA的转录后加工 323

18.5 RNA生物功能的多样性 327

18.6 RNA指导下的RNA和DNA合成 331

习题 334

第十九章 蛋白质的生物合成——翻译 335

19.1 遗传密码 336

19.2 蛋白质的生物合成 338

19.3 蛋白质的运输和蛋白质前体的加工 345

习题 347

第二十章 DNA的重组和基因工程 348

20.1 DNA的重组 349

20.2 基因工程 350

20.3 基因文库和cDNA文库 352

习题 354

部分习题答案 355

附录 与本书有关的历届诺贝尔化学奖获奖者及其主要贡献 359

参考文献 362