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第一章 茶史沿革 14

1.茶之为饮：发乎神农氏 14

2.盛享“茶仙”“茶圣”“茶神”之者：陆羽 18

3.领略茶学“盛宴”：茶经 22

4.“茶”字之形状：由来及演变 24

5.中国美茶：茶文化的前端始末 28

6.带你了解茶文化盛宴 32

7.茶史中的茶政与茶法 34

8.名茶典故：十八棵御树的由来 38

9.历史悠久的茶之商道：茶马古道 40

10.茶香闻天下：茶传播于世界的主要途径 42

11.茶者秉承的最高境界：精行俭德 44

12.《茶经》赋予的儒家论：中庸至和 46

13.《茶经》赋予的道家论：无为即有为 48

14.《茶经》赋予的佛教论：静心自悟 52

15.《茶经》赋予的祛病论：万病之药 54

16.饮茶习俗的演变过程 56

第二章 茶品分类 62

第一节：茶之分类 62

1.不发酵茶——绿茶 62

2.全发酵茶——红茶 66

3.半发酵茶——乌龙茶 68

4.轻微发酵茶——黄茶 70

5.绿妆素裹之茶——白茶 72

6.后发酵茶——黑茶 74

第二节：解析华夏名茶 76

1.四绝美誉之茶——龙井 76

2.一嫩三鲜之茶——碧螺春 78

3.状如雀舌之茶——黄山毛峰 80

4.茶中之极品——君山银针 82

5.茶中之状元——武夷大红袍 84

6.茶中之圣——冻顶乌龙 86

7.红茶之珍品——祁门红茶 88

8.白如银针之茶——白毫银针 90

9.乌龙茶中的绝品——铁观音 92

第三章 茶文化解析 96

第一节：茶之文艺 96

1.四大名著中的茶文化：红楼梦 96

2.四大名著中的茶文化：水浒 100

3.四大名著中的茶文化：西游记 102

4.四大名著中的茶文化：三国演义 104

5.绘画 106

6.采茶戏 110

7.诗词 112

第二节：茶之习俗 114

1.数千年文明史的礼仪之邦：以茶待客 114

2.缔造纯洁、坚定的婚俗之仪：以茶为媒 116

3.奉行虔诚、讲究的祭典之征：以茶祭祀 118

4.民族之异，茶俗万千 120

第四章 茶的生态环境 128

1.茶树的植物形态 128

2.茶树的生长环境 132

3.茶树的春播秋种：繁殖、移植 134

4.茶之本性：解乏消渴及药用成分 136

第五章 茶叶的采制及加工 142

第一节：茶叶的采制 142

1.制作饼茶所需的19种工具 142

2.茶叶的采摘标准 146

第二节：茶饼的加工 148

1.制作茶饼的七经目之一：采摘 148

2.制作茶饼的七经目之二：蒸茶 150

3.制作茶饼的七经目之三：捣茶 154

4.制作茶饼的七经目之四：拍茶 156

5.制作茶饼的七经目之五：烘焙 158

6.制作茶饼的七经目之六、七：穿、封 160

第六章 煮茶的用具及方法 164

第一节 煮茶的用具 164

1.煎茶二十四器：茶具 164

2.茶具的时代变迁 174

第二节：煮茶的方法 184

1.茶之“四要”：精茶 184

2.茶之“四要”：真水 188

3.茶之“四要”：活火 190

4.茶之“四要”：妙器 192

第三节：鉴茶的方法 194

1.冲茶之沸点：三沸 194

2.陆羽的鉴茗之法：一视产地，二视色，三视形 198

5.茶饼优劣的八个等级 200

6.鉴别茶饼的嘉及不嘉 202

7.荡昏寐的特殊意义 204

第七章 茶的产区 208

1.唐代茶叶产区：八道 208

2.八道之一：山南道 210

3.八道之二：淮南道 212

4.八道之三：浙东道 216

5.八道之四：浙西道 218

6.八道之五：剑南道 220

7.八道之六：黔中道 224

8.八道之七：江南道 226

9.八道之八：岭南道 228

第八章 中国名茶分布 232

1.中国名茶分布区：绿茶 232

2.中国名茶分布区：红茶 240

3.中国名茶分布区：青茶 246

4.中国名茶分布区：黄茶 252

5.中国名茶分布区：白茶 256

6.中国名茶分布区：黑茶 259

第九章中国十大名泉 264

茶文化的结合体：泉水 264

1.天下第一泉：谷帘泉 264

2.天下第二泉：惠山石泉 266

3.天下第三泉：虎跑泉 268

4.天下第四泉：陆羽泉 272

5.天下第五泉：扬州大明寺泉 275

6.天下第六泉：招隐泉 278

7.天下第七泉：白乳泉 279

8.天下第八泉：洪崖瀑布泉 281

9.天下第九泉：淮水源 281

10.天下第十泉：庐山天池山顶龙池水 283

第十章 养生保健茶饮方及茶之妙用 286

1.抗老益寿茶饮 286

2.明目茶饮 289

3.滋阴补血茶饮 290

4.降血脂茶饮 292

5.治阳虚、阴虚茶饮 293

6.安神花茶饮 294

7.清热茶饮 295

8.美肤茶配方 296

9.茶饮禁忌 298

10.茶叶妙用 301

附录：《茶经》原文 306