精制鲁味面点pdf电子书版本下载

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一、饼类制作 2

1．葱花饼 2

2．发面饼 3

3．吊炉烧饼 4

4．杠子头 5

5．济南馅食 6

6．家常饼 7

7．煎饼卷合菜 8

8．金丝面饼 9

9．驴肉火烧 10

10．萝卜丝饼 11

11．萝卜丝酥饼 12

12．蒸千层饼 13

13．油饼 14

14．清油盘丝饼 15

15．糖酥煎饼 17

16．沂蒙煎饼 18

17．泰山煎饼 19

18．肉末烧饼 20

19．三色荷叶饼 21

20．香麻酥饼 22

21．酥皮月饼 23

22．糖酥杠子头 25

23．武大郎烧饼 26

24．喜饼 27

25．香煎南瓜饼 28

26．香酥黄金饼 29

27．蟹壳黄 30

28．野菜虾仁饼 31

29．油香 32

30．油旋 33

31．玉米面饼子 34

32．芝麻锅饼 35

33．煎饼馃子 36

34．糖酥火烧 37

35．巧饼（果） 38

36．玉米面菜饼 39

37．豆沙酥饼 40

38．椒盐手抓饼 41

39．黄油手抓饼 42

40．空心烧饼 43

41．油酥肉烧饼 44

42．火腿麻酱烧饼 45

43．豆沙水晶饼 46

44．肉松酥饼 47

45．香麻饼 48

46．烟台哈饼 49

47．冰糖饼 50

48．粟面富贵饼 51

49．菠汁海鲜饼 52

50．时蔬糊饼 53

二、包类制作 53

1．刺猬包 56

2．豆沙包 57

3．佛手包 58

4．葫芦包 59

5．胶东大包 60

6．兰花包 61

7．奶黄包 62

8．麦穗素包 63

9．水煎包 64

10．五仁包 65

11．叉烧酥包 66

12．蟹黄灌汤鱼茸包 67

13．蟹黄灌汤包 68

14．奶黄玉兔小甜包 69

15．南瓜花包 70

16．糯米包 71

17．南瓜包 72

18．莲花包 73

19．什锦素包 74

三、饺类制作 77

1．鲅鱼水饺 77

2．白菜蒸饺 78

3．翡翠蒸饺 79

4．锅贴 80

5．鸡冠蒸饺 81

6．元宝饺 82

7．金鱼蒸饺 83

8．金玉满堂 84

9．奶黄饺 85

10．糯米烧卖 86

11．烧卖 87

12．水晶蒸饺 88

13．四喜饺 90

14．鸳鸯饺 91

15．蟹黄烧卖 92

16．状元饺 93

17．酥炸饺 94

18．金山饺 95

19．兰花饺 96

20．虾饺 97

四、酥类制作 97

1．鲍鱼酥 100

2．蝙蝠酥 101

3．布袋酥 102

4．豆沙酥角 103

5．海棠酥 104

6．葫芦酥 105

7．菊花酥 107

8．兰花酥 108

9．莲藕酥 109

10．萝卜酥 110

11．眉毛酥 111

12．蘑菇酥 113

13．木瓜酥 114

14．千层酥 115

15．酥合子 116

16．香蕉酥 117

17．小鹅酥 118

18．小鸡酥 119

19．羊角酥 120

20．大虾酥 121

21．蝴蝶酥 122

22．咖喱酥 123

23．莲蓉蛋黄酥 124

24．螃蟹酥 125

25．甘露酥 126

五、糕类制作 126

1．白玉方糕 128

2．胡萝卜发糕 129

3．江米夹沙糕 130

4．玉米发糕 131

5．鸳鸯软糕 132

6．临清绿豆糕 133

7．南瓜炸糕 134

8．南瓜泥发糕 135

9．红豆糕 136

六、卷类制作 136

1．刀切花卷 139

2．火腿卷 140

3．椒香葱花卷 141

4．盘丝大花卷 142

5．三丝蛋卷 143

6．双莲花卷 144

7．猪蹄卷 145

8．菊花卷 146

9．双色菊花卷 147

10．双色梅花卷 148

11．双色如意卷 150

12．杏仁糯米卷 151

13．椰蓉豆沙糯米卷 152

14．银丝卷 153

15．炸银丝卷 154

16．双色蝴蝶卷 155

17．双色南瓜卷 156

18．双色刀切卷 157

19．扇贝卷 158

20．荷叶卷 159

21．黑芝麻花卷 160

22．紫米扇贝卷 161

23．辣椒花卷 162

24．黑糯米花卷 163

25．可可千层卷 164

26．酱肉丁花卷 166

27．炸春卷 167

七、面条类制作 167

1．打卤面 169

2．福山卤面 170

3．龙须面 171

4．蓬莱小面 173

5．十香面 174

6．五彩面 175

7．炸酱面 177

8．银丝面鱼 178

9．鸳鸯鱼卤面 179

10．燕窝龙须面 180

八、象形类制作 180

1．象形大蒜头 183

2．象形海参 184

3．象形核桃 185

4．象形南瓜 186

5．象形雪梨 187

6．象形元宝 188

九、其他类 188

1．炸麻枣 191

2．冰花葡萄球 192

3．冰花绣球馍 193

4．菊花馓子 195

5．开花馒头 196

6．高桩馒头 197

7．棉花杯 198

8．钎子馒头 199

9．全麦粉粑粑 200

10．萨其玛 201

11．寿桃 202

12．大麻团 203

13．香芒软糍 204

14．枣饽饽 206

15．炸馓子 207

16．开口笑 208

17．糖蜜果 209

18．八宝饭 210

19．栗子小窝头 211

20．香炸麻球 212

21．野菜窝头 213

22．发面麻花 214

23．紫米面棍 215

24．全麦粉馒头 216

25．蜜三刀 217

26．凉瓜糯米球 218

27．金元宝 219

28．香米馒头 220

29．紫米馒头 221

30．芝麻香酥烤牌 222

31．松子烤牌 223

32．胡萝汁馒头 224

33．炸油条 225

34．糖三角 226

35．甜沫 228

36．鸡肉糁 229