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第一章 营养概论 1

第一节 营养与健康的关系 1

第二节 人体需要的营养素和能量 3

第二章 营养与健康 58

第一节 营养与免疫 58

第二节 营养与动脉粥样硬化 64

第三节 营养与肿瘤 76

第三章 运动与营养 84

第一节 运动员营养的重要性和要求 84

第二节 运动与蛋白质 85

第三节 运动与脂肪 88

第四节 运动与碳水化合物 92

第五节 运动与维生素 95

第六节 运动与无机盐 100

第七节 运动与水 104

第八节 运动员的合理饮食安排 106

第九节 运动员比赛期的营养 108

第十节 运动员减轻体重时的饮食措施 109

第四章 各项运动的营养 111

第一节 田径运动的营养 111

第二节 球类运动的营养 118

第三节 举重运动的营养 125

第四节 自行车运动的营养 128

第五节 射击、射箭运动的营养 131

第六节 滑冰、滑雪运动的营养 134

第七节 摔跤、柔道运动的营养 137

第八节 体操运动的营养 140

第九节 少年儿童运动的营养 144

第十节 老年人运动的营养 149

第十一节 健美运动的营养 153

第五章 运动员的营养调查 158

第一节 膳食调查 158

第二节 体格检查 172

第三节 实验室检查 174

第六章 营养卫生与营养室的管理 177

第一节 各种有害因素同食品的关系 177

第二节 食物中毒及其预防 187

第三节 膳食卫生管理 193

第四节 营养室的管理 196

第七章 饮食疗法 202

第一节 中医营养学的特点 202

第二节 食物的功用 205